Dnes, Peking zelí nikoho nepřekvapí, prodává se téměř všude. Ale ještě více nedávno byla tato zelenina překvapivá, kromě toho, že cena nebyla cenově dostupná. Pohrdavé úsměvy kupujících zmizely, když se ukázaly užitečné vlastnosti pekařské kapusty. Kromě toho, jak se ukázalo, Peking zelí mohou být pěstovány na polích Ruska a Ukrajiny, který dělal to více přístupný a populární.
Historie "Pekingu", jak se říká mezi lidmi, má své kořeny na východě. Již dávno byly kultivovány rolníky Japonska, Koreje a samozřejmě Číny. V těchto zemích zaujímá stejné místo jako tradiční zelí v Rusku.
Zevnitř, listy z Peking zelí jsou velmi podobné listům hlávkového salátu. Ale pokud má salát výraznou zelenou barvu, listy "arašídů" mohou být v rozmezí od světle žluté až zelené. Průměrná hlava kapusty má délku 30-50 cm a má válcovitý nebo oválný tvar. Pro mnoho z nich se toto zelí podobá zelnému salátu, a tudíž i jeho další jméno - salátové zelí. Chuť listů pekingského zelí je zvláštní, šťavnatá, jemná, bez tvrdých žil. Tady, mimochodem, je další podobnost se salátem. Proto jsou listy této čínské zeleniny vhodné pro výrobu různých sendviček a salátů. Mimochodem, nebojte se vysoké ceny za 1 kilogram pekingského zelí. Navzdory své působivé velikosti bude hmotnost bobulí mnohem nižší, než se očekávalo.
Dříve s použitím pekanské zelí v Evropě byly zhutněné, bílé části listů odříznuty a vyhozeny. Ale tajemství této orientální zeleniny je právě v těchto bílých částech, jsou nejužitečnější a nejsilnější. Ve skutečnosti bez těchto částí se pekingské zelí změní na salát. Takže bílé žíly z Peking zelí dělají to mnohem šťavnatější než nějaký salát.
V závislosti na velikosti hlavy může být pekinku použita k vaření, jak první jídla, tak i druhé. Zajímavým experimentem bude použití pekařské kapusty v našich tradičních pokrmech, např. V boršču, při přípravě zelných kotoučů nebo na vyklízení s houbami nebo žebry. Při zhášení kapusty vás překvapí praktický nedostatek vůně a boršč nebo špíz bude čerstvá chuť. Souhlaste, je divné psát o čerstvosti chuti v takových běžných pokojích, ale je to tak. Chuť jídel, věřte mi, bude jiná. A chuť a barva ... Někdo opravdu rád, někdo nechce změnit svůj zvyk o centimetr.
Stručně řečeno, všechny pokrmy, které jsou připraveny s obvyklým salátem a zelím, můžete vařit s pekinkoy. Kromě toho čínští rolníci osoleli své zelí, nakládali a vařili podle stejných receptů jako my. No, nebo skoro pro stejné recepty.
Pokud je pro mnohé charakteristickým rysem tradičního zelí příprava zelí a zelí, je logické předpokládat, že východní kuchyně má také nějaké kulinářské mistrovské dílo s povinným používáním pekařského zelí. Tak co je tohle jídlo? Odpověď je salát z Korea kimchi. Pro korejany z kimchi je kultovní jídlo, nebo správněji národní pokrm, národní znak korejské kuchyně, který by měl být na stole.
Při vaření kimchi musí být použito pekingské zelí. Pokud nejste silní ve vaření, ale chcete ochutnat lahodnou delikatesu, pak si koupte tento salát a zkuste to. Kromě toho podle vědců výzkumu v kimchi obsahuje ještě více vitamínů než v čerstvých produktech.
Budete mít zájem vědět, že kapustová šťáva je velmi užitečná pro střeva, je bohatá na vitamíny jako B1, B2, B12, PP.
Již dávno před naší dobou byly léčivé a antiseptické vlastnosti kapusty známé ve starověkém Římě. Možná že kapusta neměla v římských dobytích ani nejmenší roli.
Pekingské zelí mají stejné užitečné vlastnosti jako běžné zelí. Na východě je Peking podle názoru mnoha zárukou dlouhověkosti a zdraví. Dokonce i léčitelé ji používali při léčbě žaludečních vředů. Moderní věda určila, jaké jsou léčivé vlastnosti zelí - je to velké množství aminokyseliny nazývané lysin. Lysin má schopnost rozpouštět cizí proteiny a hraje významnou roli při čištění krve. Možná to je důvod, proč je kapustová šťáva s kocovinou tak dobrá?
Peking zelí obsahuje minerály a vitamíny ve stejném množství jako známé bílé zelí. Nicméně, vitamín C v pekin je 2krát více než u běžného zelí a zelného salátu, stejně jako bílkoviny. Také čínské zelí obsahuje vitaminy A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 druhů aminokyselin, glukózy a organických kyselin.
A na závěr. S uvedením hlavních výhod pekingského zelí jsme záměrně opustili nejkrásnější na konci. S jakýmkoli způsobem konzervace, s časem, množství vitamínů rychle klesá. V důsledku toho, když v zimě konzumujeme zelí, množství vitamínů v něm je 50-70% původního. Současně může Peking zelí uchovávat vitaminy v zimě. Kde je tu salát?
Proto, pokud chcete doplnit svou zimní stravu o jednoduchý a užitečný produkt, někdy nazývaný vitamínovou bombou, nezapomeňte na pekingské zelí.