Boj proti soli je již na státní úrovni. Například Ministerstvo zdravotnictví USA v roce 2008 vytvořilo Národní projekt na snížení spotřeby soli. Více než 45 měst, států a vlivných národních a mezinárodních zdravotnických organizací se k tomuto projektu připojilo, včetně American Heart Association, American Medical Association a Mezinárodní ligy hypertenze. Ve Velké Británii a Finsku jsou podniknuty vážná opatření na omezení soli: výrobci potravinářských výrobků jsou povinni psát nejen o obsahu soli v produktech, ale také o jejich doporučené výši. Plány jsou grandiózní, ne-li pro jeden rozpor: ani v lékařské komunitě neexistuje jednomyslnost v tomto bodě. Řada odborníků tvrdí, že zvýšení krevního tlaku u lidí, kteří užívají soli, není zapříčiněno přítomností sodíku, stejně jako chloridem. Například mnoho minerálních vod obsahuje značnou část sodíku, ale ani prodloužené používání minerální vody nevede ke zvýšení krevního tlaku.
Současná věda však zatím nemá absolutní důkaz, že zdravé lidi budou mít příznivý vliv na přísné omezení sodíku ve výživě. A někteří experti trvají na tom, že jídlo bez soli může dokonce poškodit vaše zdraví. Podle jejich názoru snižování obsahu soli v potravinách na minimum může vést k nepředvídatelným důsledkům a různé dosud provedené klinické studie přímo nesouvisejí s množstvím soli konzumované kardiovaskulárními chorobami. Existují také docela praktické argumenty: sůl je levný koření a osvědčený přírodní konzervační prostředek. Potravinářské společnosti mají své vlastní důvody a výhody pro používání soli, zejména v "dlouhých" produktech. Pokud budou muset hledat náhradníky, není dosud známo, jaký dopad budou mít na naše zdraví. Postačí připomenout náhrady cukru, z nichž mnohé - a to dokazuje vědecký výzkum - jsou toxické a nebezpečné pro ledviny a játra.
Variabilní účinek sodíku
Pro osoby s vysokým krevním tlakem (a to je asi třetina dospělého obyvatelstva naší země) může snížení množství konzumované soli až na 4-5 g denně skutečně vést ke snížení tlaku, i když nevýznamné: o 5 bodů systolického a o 3 až 4 v diastolickém (viz níže - "Krevní tlak v obrázcích"). Například tlak po týdnu "bez soli" klesá ze 145/90 na 140/87 mm Hg - samozřejmě tato změna nestačí k tomu, aby se krevní tlak vrátil zpět do normálu. A pro lidi s normálním krevním tlakem bude pokus snížit příjem sodíku díky heroickému vyloučení soli ze stravy vést k průměrnému poklesu tlaku o 1-2 body. Tonometr nemůže ani takovou malou změnu opravit. Studie ukazují, že časové období selhání soli vůbec neovlivní změnu krevního tlaku. Pravděpodobně je to způsobeno skutečností, že se tělo přizpůsobuje nízké hladině soli. Ukázalo se tedy, že vyloučení soli ze stravy ovlivňuje v budoucnu úroveň krevního tlaku dokonce méně než některé jednoduché změny, které můžete provést obvyklým způsobem života. Jezte 3 krát denně celozrnné produkty - a váš systolický tlak se sníží o 6 bodů. Odmítněte jeden sladký nápoj - systolický pokles o 1,8 bodu a diastolický - o 1,1. Drop 3 extra kilogramy - a tlak se sníží o 1,4 a 1,1 bodu. Navíc pouze asi 50% všech hypertenziv reaguje na sůl, to znamená, že sůl tolerantní. To znamená, že ukazatele krevního tlaku pro ně se výrazně mění se zvyšujícím se nebo snižujícím se příjmem soli. Taková citlivost na sůl je zjevně dědičná. Tato funkce je výraznější u lidí s nadváhou a je častěji pozorována ve stáří.
Starověká medicína
Starověký římský vědec Pliny starší prohlásil, že na světě jsou dvě nejdůležitější věci - slunce a sůl, které léčitelé po staletí používali jako lék. A moderní vědci tvrdí, že odmítnutí soli je pro zdraví zdraví neškodné: je zřejmé, že pokles příjmu sodíku způsobuje mnoho různých procesů - jak dobrých, tak škodlivých. Bylo například zjištěno, že nízký obsah sodíku vede ke zvýšení hladiny cholesterolu a triglyceridů. A to je vážné riziko aterosklerózy. A několik dalších důvodů v obraně soli:
- Sůl je životně důležitý prvek pro lidi s diabetem typu I. Pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v krvi a tím snižuje potřebu inzulínu.
- Sůl má antidepresivní vlastnosti. To je to, co britští vědci vysvětlují přednost většiny lidí za nadměrnou konzumaci soli v potravinách a chuť na slané občerstvení - čipy, ořechy, slámy atd.
- K udržování hladin serotoninu a melatoninu v mozku (hormony štěstí a potěšení) je zapotřebí sůl. Když voda čistí tělo toxického odpadu, sůl pomáhá udržet potřebné množství tekutiny v tkáních. A vyhněte se ztrátě nenahraditelných aminokyselin, jako je tryptofan a tyrosin. A pokud je v mezibuněčném prostoru dostatečné množství vlhkosti, tyto aminokyseliny se plně využívají k produkci serotoninu a melatoninu.
- Sůl je nezbytná k regulaci kyselosti v intracelulárním prostředí, zvláště důležité pro mozkové buňky. Proto dieta bez soli a užívání diuretik, které vyplavují soli a minerály z těla, zvyšují riziko Alzheimerovy choroby.
- Sůl je nezbytně nutná pro úplné trávení. Ale - co je nejdůležitější - musíte si uvědomit, že lék nebo jedovatá sůl činí částku!
Bez ohledu na to, jakou sůl používáte v potravinách, škodu nebo užitek z ní závisí na vás.