Každá žena v domácnosti chce zachovat nutriční vlastnosti produktů, aby se dostaly do lidského těla. Promluvme si o zásadách zpracování a ukládání produktů.
Brambory.
Kategoricky nemůžete připravit pokrmy z naklíčených nebo zelených brambor. Tento brambor obsahuje jedovatou látku nazývanou solanin. Takové brambory by měly být odhozeny. Abyste brambory nechali vyklízet, uložte je na temném chladném místě.
Při odlupování brambor odlupujte tenkou vrstvu, protože pod kůží jsou brambory bohaté na vitamíny, minerální soli a sacharidy.
Pokud čistíte mladé brambory, pak nejjednodušší vyčistit další jednoduchý postup je snížit hlízy nejprve do horké vody a pak do studené vody. Aby vaše ruce nebyly zbarveny z brambor v tmavé barvě, otřete je před čištěním roztokem octa.
Je doporučeno, abyste si ošlehané brambory vezli pod proudem studené vody - a tak se vaří rychleji. Pokud jsou brambory vodnaté, měli byste před vařením vysušit na chladném místě, aby to bylo lepší.
Poté, co jste oloupali a nakrájeli brambory, měli byste je důkladně opláchnout studenou vodou, abyste z ní odstranili přebytečný škrob. Takže brambory nebudou hořet.
Zelí.
Nehazujte pahýl, je bohatý na sacharidy, vitamíny a stopové prvky více než listy zelí. Saláty jsou vyrobeny z rohatky. Chcete-li z kapusty zbavit hmyzu, snižte ji na několik minut ve slané vodě. Aby se uchovala bílá barva zelí při vaření, měla by se před vařením uchovávat ve slabém roztoku kyseliny citronové.
Kysané zelí by se nemělo před jídlem umýt, aby se zachovaly vitamíny. Ve slaném nálevu obsahuje zelí sice tolik vitaminu C, jako v čerstvém zelí.
Zelení.
Zelená cibule, kopr, petrželka celeru - užitečné a chutné koření na různé pokrmy. Dvě svazky petrželky obsahují denní dávku vitaminu C pro dospělé. Chcete-li zachovat chuť a výživné vlastnosti zeleně, neměli byste je stříhat, měli byste řezat zeleniny nůžkami.
Suché byliny by měly být drženy několik minut v horké vodě, aby se zvýšila jejich vůně. Wilted greeny by měly být umístěny po dobu jedné hodiny ve studené vodě s několika kapkami octa.
Rajčata.
Pokud potřebujete oloupat rajčata z kůry, hněte si rajčata na vidličce a spláchněte je o 3 s do vroucí vody. Kůže praskne a snadno se oddělí od buničiny.
Cibule.
Abyste se vyvarovali slzení při čištění cibule, můžete žárovku umístit do chladničky nebo neustále navlhčit nůž studenou vodou. Chcete-li odstranit nadměrnou hořkost, cibuli je třeba smíchat se solí, nalít na 10 minut vodou a pak vylijte s vroucí vodou.
Chcete-li dát smažené cibuli zlatý odstín, pečte je před smažením v mouce.
Ostatní zelenina a ovoce.
Chcete-li zachovat cukrovou řepu, když je vaření nasycené barvy, ne zcela odřízněte její kořen, aby nedošlo k vytečení šťávy během vaření. Po dlouhém vaření je řepa zhnivá. V takovém případě by měl být po vaření vložen do chladničky na noc.
Na fazole a fazole rychle vařené, předem namočené několik hodin ve studené vodě.
Dejte jim čerstvý vzhled falešných jablek, které je lze několik hodin spouštět ve studené vodě.
Předtím, než budete moci vyrobit kompot ze sušeného ovoce, je třeba je umýt studenou, ne horkou vodou.
To, že citron byl více voňavý, předtím, než to řez, měl by být spuštěn do horké vody.
Houby.
K sušení hub jako čerstvé, namočte je přes noc ve slaném mléce. Čistit houby nejsou černé, okamžitě po čištění, nalít je studenou slanou vodou.
Maso.
Pomalejší proces rozmrazování masa, tím méně živiny ztrácí. Rozmrazte maso v chladničce, nemrkejte maso ve vodě nebo na příliš teplém místě. Po rozmrazení se má maso umýt, před smažením je třeba smažit 20 cm do vařící vody, aby na něm vznikla kůra, která během vaření udržuje živiny uvnitř masa. Aby bylo hovězí maso měkké a šťavnaté, měli byste si ho protřít hořčím práškem a po několika minutách ho vypláchnout.
Pro celé tělo ptáků, selata, králíka pečené s červenou kůrou, by měly být předtím pokryty zakysanou smetanou.
Chcete-li zlepšit chuť jater, musíte ji před namáčením namočit do mléka. Maso na kost je smaženo rychleji než bez něj.
Pro vepřové chuti lépe, před jídlem propíchejte kus masa s vidličkou na několika místech.
Drůbež zůstane bílá a jemná po vaření, pokud ji předtím tříjete s citrónovou kůží nebo kyselinou citronovou.
Ryby.
Jakákoli mořská ryba musí podstoupit 3 fáze léčby: čištění, okyselení, přidání soli.
Ryby úplně ne odmrazujte, je snazší manipulovat s nimi v polo-zmrazeném stavu, takže jejich nutriční vlastnosti jsou lépe zachovány. Filet se rozmrazí ve slané vodě. Kůže ryby je odstraněna nožem. Pokud jsou ryby kluzké, je třeba je otírat solí. Ryby by měly být vyčištěny od ocasu po hlavu. Pokud jsou váhy špatně odděleny, pelejte rybu s vroucí vodou. Je nutné vyčistit ryby z váhy, ploutví, vnitřností a poté je opláchnout tekoucí vodou. Nenechávejte vyčištěnou rybu ve vodě po dlouhou dobu, protože ztrácí svou nutriční hodnotu. Z odpadu během čištění můžete vařit rybí vývar.
Chcete-li odstranit přebytečnou sůl z tvrdé slané ryby, namočte ji do mléka. Chcete-li okyslit rybu před vařením, posypeme filety několika kapkami octa nebo je protřete kyselinou citrónovou. Ryby je třeba vařit v uzavřeném obalu. Sůl přidávejte přímo během vaření. Nejlepší způsob, jak ryby, je smažit, dusit nebo pečeme.