Poté, co byla první náhrada cukru (sacharin) vynalezena docela náhodně již v roce 1879, její první vlna "popularity" přišla teprve během první světové války, kdy obvyklá produkce cukru nestačila. Nyní se věnujeme širokému spektru typů sladidel, přírodních i syntetických. Mezi přírodní sladidla patří: sorbitol, xylitol, stevia, fruktóza. Jejich struktura je podobná struktuře cukru, obsahuje kalorie, absorbuje tělo a dodává nám energii. Mezi syntetické sladidla patří: sacharin, aspartam, cyklamát, sukrasit a draselný acesulfam. Tyto náhražky cukru nejsou tělem tráveny, nemají žádnou energetickou hodnotu a mají spousty vedlejších účinků, pokud jsou používány příliš. Takže před rozhodnutím a nahrazením cukru ve vaší stravě sladidlem musíte pečlivě porozumět této "sladké odrůdě".
Nejpřirozenější sladidlo je fruktóza - nachází se ve všech plodů, bobulích, květovém nektaru, medu, sladší než sacharóza 1,7krát a současně obsahuje třetinu méně kalorií. Může se používat při pečení, při přípravě džemu a džemu se doporučuje používat u pacientů trpících cukrovkou. Ale kromě jiného má fruktóza další velkou ctnost - zrychluje rozdělení alkoholu v krvi a pomáhá ji odstranit. Mezi negativní faktory při užívání fruktózy ve stravě patří zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Takové sladidlo, jako je xylitol, které milují výrobci žvýkaček a některých zubních past, je získáváno z kukuřičných klasů a plenek z bavlníkových semen. Obsah kalorií a celková sladkost se rovná obvyklému cukru, ale ve velkých dávkách se může projevit jako silné projímadlo.
Stevia, tato přírodní náhražka cukru, je nejen 25krát sladší než to, ale také velmi užitečná pro zdraví. Může být bezpečně přidán do jakéhokoliv jídla, kde se obvykle nachází cukr - v čaji, kávě, jogurtech, cukrárnách. To je nejen absolutně netoxické, ale při dlouhodobém užívání snižuje hladinu glukózy v krvi, pozitivně ovlivňuje slinivku a játra, pomáhá při odstraňování alergické diatézy u dětí, zlepšuje spánek, zvyšuje výkon člověka - fyzického i duševního.
Poslední řadou přírodních sladidel je sorbitol, který je tak hojný u jablek, meruněk a horského popela. Jeho chuť je však třikrát nižší než cukr, zatímco obsah kalorií přesahuje cukrový cukr o 53% (na rozdíl od ostatních sladidel), i když se používá také jako konzervační přísada pro džusy a nealkoholické nápoje a doporučuje se používat při diabetické výživě. Při použití sorbitolu v těle se spotřeba vitamínů snižuje, mikroflóra gastrointestinálního traktu se zlepšuje. V případě předávkování sorbitolem dochází k poruchám trávení, nadýmání a nevolnosti.
Obecně, jak vidíte, dokonce i přírodní sladidla mají své vlastní vedlejší účinky. Jaká je situace s umělými protějšky?
Sacharin, první mezi cukrovými náhražkami, je sladší než cukr více než 300krát a současně není zcela absorbován tělem. Podle některých odborníků obsahuje karcinogenní látky, které mohou vést k exacerbaci cholelitiázy. Nedoporučuje se jíst na prázdný žaludek, aniž by byly užívány produkty obsahující uhlovodíky a v množství přesahujícím 0,2 g denně.
Aspartam, tak milovaný výrobci všech druhů nápojů řady "Light" a cukrářských výrobků, je současně nejnebezpečnější mezi náhražkami cukru. Koneckonců, když je teplota jen 30 stupňů, začne se rozkládat na celý řetězec látek, který je uzavřen karcinogenním formaldehydem. Za den může trvat nejvýše 3,5 g.
Další umělé sladidlo - cyklamát, je oficiálně zakázáno pro použití v EU a USA, ale poměrně rozšířené na území Ruska (v neposlední řadě je to jeho levnost). Cyklomát se snadno rozpouští ve vodě, je 30-50krát sladší než cukr a je považován za příčinu selhání ledvin. Za den může trvat ne více než 0,8 g.
Sukrasit, i když je umělým sladidlem, ale je derivát sacharózy, nezúčastňuje se metabolismu sacharidů, neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Při použití je možné alergické reakce na kůži. Den je povolen ne více než 0,7 g.
A konečně, takové sladidlo jako je draselný acesulfam, stejně jako jiné umělé sladidla, není tělem tráveno, je z něj rychle odstraněno a je 200krát sladší než cukr. Současně se důrazně doporučuje těhotným, ošetřovatelkám a dětem. Rozpustí se špatně a naruší kardiovaskulární systém. Jeho bezpečná dávka není vyšší než 1 g denně.
Sladidla a náhražky cukru - poškození nebo výhody? Každopádně se snažíme kontrolovat to, co denně jeme, ale v naší stravě do jisté míry všechny tyto náhražky cukru přicházejí k nám do hotových výrobků. Každá z nich má některé pozitivní aspekty, ale negativní nejsou víc. Takže pokud se rozhodnete sledovat své zdraví, vaši postavu a omezit se na sladké nahrazením cukru náhradami cukru - lépe to nedělejte. Mnohem užitečnější pro vaši postavu a pro vaše zdraví bude přechod na zcela přírodní sladkosti ve formě ovoce, sušeného ovoce a bobulí. Nepokládejte své tělo, nezapomeňte na něj - a bude na vás reagovat s vynikajícími formami a dobrými životními podmínkami.