- mouka - 2 šálky
- cukr - 1 st. lžíci
- máslo - 2 položky. lžíce
- vejce - 1 kus
- suché kvasnice - 10 gramů
- sůl - 0,25 čajových lžiček
- mléko - 0,5 sklenic
- velká žárovka - 1 ks (vývar)
- velká mrkev - 1 ks (vývar)
- pór (pouze bílá část) - 1 kus (vývar)
- bobkový list - 1 ks (vývar)
- hrášek černého pepře - 4 kusy (vývar)
- Pikantní biskup - 700 gramů (plnění)
- máslo - 50 gramů (plnění)
- žárovky - 2 kusy (náplň)
- smetana - 1 Art. lžíce (plnění)
- sůl a pepř - chuť (plnění)
Rasstegay - tradiční otevřené ruské koláče z nekomplikovaného těsta s různými náplněmi. Charakteristickým znakem koláčů je přítomnost díry zhora. Příprava: 1. Připravte těsto. Zřeďte droždí v teplém mléce. Přidejte cukr a 1 polévkovou lžíci mouky. Rozmícháme a necháme půl hodiny. Přidejte máslo při pokojové teplotě, vejce, zbývající mouku a sůl. Těsněme těsto. Těsto umístěte do hluboké misky, zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte vychladnout na teplém místě po dobu 2,5 hodiny. Těsto znovu opláchněte a položte na teplé místo po dobu 1 hodiny. Po hodině znovu zasejte těsto. 2. Připravte vývar a nádivku. Mrák, cibuli a pórek nakrájejte na velké kusy. Smažte v pánvi bez oleje po dobu 5 minut. Vyčistěte, vyčistěte a opláchněte kýta. Odřízněte ocas, hlavu a ploutve. Oddělte maso od kostí. V pánvi přinést vodu do varu a přidat smaženou zeleninu, bobkový list a sůl. Přiveďte k varu, přidejte rybu hlavu, ocas, ploutve a hřeben. Opět přivést k varu, odstranit pěnu, pokrýt a vařit na nízké teplotě po dobu asi 40 minut. 10 minut před koncem doby vaření přidejte hrášek černého pepře. Naplňte vývar přes 2 vrstvy gázy. 3. Odřízněte filet z ostrůvku na malé kousky. Smažte ryby v másle po dobu 3 minut na každé straně. Připravené ryby položí na talíř a mash s vidličkou, odložení 2 kusy ryb. Ve stejné smažení a másle smažte nakrájenou cibuli až do zlatavé hnědé, po dobu 4 minut. Cibuli vložte do misky, přidejte ke chuti rybízu, krém, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Z výsledné směsi tvoří malé klobásy o délce 5-6 cm. Odložte 2 kusy ryb nakrájené na tenké plátky. Na každé klobásy položte 1-2 plátky ryb. 4. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vytvarujte z těsta tlustý plátek a vysekněte z těsta kuličky. Vyjměte z každé koule dort o tloušťce 4 mm. Nasaďte si každou výplň ryb. Chraňte hrany a ponechte díru uprostřed. Nalijte koláče na plech na pečení, obložený pergamenovým papírem a naolejovaný. Koláče by měly být umístěny ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Nechte stát 15 minut a pak namažte lehce zbité vejce. Pečeme 20 minut. 5. Vyjměte koláče z trouby, zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte stát 5-7 minut. Poté přelévejte do otvoru každého koláče na 1 polévkovou lžíci rybího vývaru. Otvory koláčů mohou být zdobeny plátky slaného nebo uzeného lososa. Pomazávejte koláče máslem a nechte před podáním mírně vychladnout. Podávejte koláče teplým rybím vývarem v omáčce.
Podávání: 10