Období, kdy je šťovík čerstvý a mladý, je poměrně krátký (asi dva týdny). Faktem je, že po něm se kvalita šťovíku zhoršuje a listy se škubávají. Ale musíte vzít v úvahu, že semena této rostliny mohou být v létě dlouhá doba.
V naší zemi jsou tradiční pokrmy zelenou kapustovou polévku. A jak to někdy chcete vyzkoušet v zimě. To je možné, pokud se šťovík může konzervovat v plechovkách, ale může být také zmrazen. Zmrazená šťovík nemůže být srovnána s konzervami, protože ve zmrzlé formě se zachovávají všechny vitamíny a další nezbytné látky a také se neztrácejí chuťové vlastnosti houby. Kromě toho můžete snadno vařit mrazenou šťovík s řezanými nebo celými listy a přítomnost listů je velmi ceněna v zelené kapustové polévce. Zvažte, jak zmrazit šťovík.
Správné zmrazení šťovíku
Pro mrazení je možné použít divoké rostliny, ale je lepší používat šťovík, protože její listy jsou větší a jemnější. Zmrazení šťovíku by mělo být v období, dokud rostlina nezačne vytvářet šipky. Než zmrazíte takovou užitečnou rostlinu, musíte pracovat tvrdě.
Zpočátku by měl šťovík důkladně opláchnout. To vyžaduje velký zásobník vody, protože šťovík je příliš znečištěný zeminou a zrny písku. Voda je pro takový postup hodně zapotřebí, takže zrnka písku na dně nádobí se usadila. Po velké promytí listů je třeba rozřezat na malé kousky (asi 4 centimetry). Je třeba, aby v připravené nádobě nebyly žádné dlouhé a silné listové žíly. Pokud jsou listy malé, neměly by být řezané.
Poté je nutné mírně blednout šťovík - vložte ji do vroucí vody po dobu 30-60 sekund. Voda pro blednutí hodně není nutná. Když změníte barvu listů, je nutné rychle odstranit šťovík z vody, aby se zachovalo maximum hodnotných látek. Barva ve vroucí vodě se změní ze zelené na tmavou olivu. Barva se mění, protože kyselina, která se v této rostlině nachází, je při ohřátí kombinována s chlorofylem. V důsledku toho se zelený chlorofyr převede na olivový feofytin. Sorrel, extrahovaný z vroucí vody, by měl být umístěn do cedníku, aby z něj sklenice úplně vysypala.
V blanched sorrel je snadné vidět listy různých cizích bylin. Pokud neodstraňujete cizí rostliny před blednutím, musíte je poté odstranit. Budou vynikat kvůli tomu, že se liší barvou, protože neobsahují kyselinu a při vaření se nestane olivovým. Je nutné je extrahovat, jelikož jídlo vařených s nimi bude horké nebo se chuťové vlastnosti zcela změní.
Poté se šťovík může rozložit do speciálních nádob nebo zabalit do sáčků. Při balení se ujistěte, že v kontejneru získáte minimální množství vzduchu. Pak mírně vložte mrazák do mrazáku.
Jak skladovat a připravovat zmrazené šťovík
Při skladování je třeba dbát na to, aby nedošlo k rozmrazení šťovíku. Pokud se z nějakého důvodu rozmrazí, měl by být okamžitě použit k jídlu. Zmrazený takový produkt je žádoucí používat po dobu 8 měsíců. Jídlo z koření bude velmi užitečné na konci zimy a na jaře, kdy nám chybí tolik užitečných látek a různých vitamínů.
Aby se připravila zelená zelná polévka z zmrzlé šťávy, není možné produkt předem rozmrazit, protože při rozmrazování se ztrácejí cenné kvality každé rostliny. Je nutné okamžitě vložit do vroucí vody zmrazenou šťávu, pak vám poskytne "cenný dárek" živin. Další nuance - zmrazení šťovíku by mělo být malé části, takže stačí na jednu nádobu, protože zbývající produkt bude muset být vyhozen.