Podle GOST je červený kaviár rozdělen na dvě třídy: v prvních vejcích jsou homogenní, druhá umožňuje různé velikosti a vejce různých druhů lososovitých.
Co je v kompozici?
Každý z lososů má svou vlastní chuť, ačkoli bílkovinné složení jeho vitaminů všech kaviár je podobný.
Nejmenší: jantarově žlutý kaviár pstruhů.
Největší: kaviár chum lososa, dosahující 5-6 mm v průměru, a kaviár chinook ryby zavedené do knihy červené ryby - 7 mm. Nejjasnější: téměř kudrnaté červené koho a piercing šarlatové - chinook ryby. Nejvzácnější: kaviár lososu, který byl téměř vyhuben.
Nejoblíbenější: oranžová, poměrně velká lososová jar.
Celý červený kaviár je zrnitý: v ideálním případě jsou částice od sebe odděleny. Proto musí být všechny obaly utěsněny.
Tarot tara
Zkontrolujte kryty - nemůžete koupit opuštěné plechovky nebo kontejnery. Na každém balení musí být uvedeno: doba produkce, místo produkce kaviáru, jeho jakost, GOST nebo TU, pro které byl výrobek vyroben.
Najděme výhody a nevýhody různých balíčků kaviáru.
Skleněná nádoba: zboží je zřejmé, můžete okamžitě pochopit, zda je obsah čerstvý. Kaviár nejlépe nesmí být uchováván ve světle, takže vitamíny nejsou zničeny. V jiných ohledech je skleněná nádoba zcela spolehlivá.
Metal Bank: nebudete moci zjistit, co je uvnitř produktu, dokud jej neotevřete. Ale v plechovkách je kaviár dobře zachován.
Plastový kontejner: dnes v regálech často najdete kaviár v tvrdých plastových tvarech s uzavřenými víčky. V takovém kontejneru nejsou vejce skladována tak dlouho jako ve skle nebo kovu. Tento balíček je však také považován za bezpečný při dodržování pravidel pro ukládání dat. Nikdy nekupujte kaviár v měkkých plastových obalech bez "identifikačních značek"! Kaviár je těžký: hlavní výhodou je, že může být vyzkoušen. Takže okamžitě víte, zda je dostatek soli, ať už existují nějaké vonné vonné látky. Na druhou stranu, nikdo neví, jak dlouho se tato pochoutka "nudí" pod sklenicí vitrína, protože prodejci mohou "prodloužit" dobu skladování několikrát. Stavý kaviár může vést ke žaludečním problémům.
A teď hovoříme o tom, jak rozpoznat opravdu dobrý kaviár. Pak si kupte těžkou pochoutku, budete schopni odlišit skutečný kaviár od falešného.
Vajíčko na vejce
Vejce by měly mít přibližně stejnou velikost. Mimochodem, malý kaviár je ceněn nad velkým kaviárem - to je znamení, že produkt není přezrálý.
Ve vzhledu jsou vajíčka nebo kulatá, navzájem stlačená nebo podobná kuličkám s drobnými otvory. Mezi nimi nejsou žádné praskliny ani barvy.
Správný kaviár snadno proklouzne lžičku prodávajícího, ale spolehlivě udržuje sendvič, aniž by klesl, když se naklonil.
Vůně je hezká - rybí vůně je sotva slyšitelná. Na povrchu vaječného žloutku jsou nepřípustné filmy, plakety nebo bělavý sediment.
Ve složení pouze kaviáru, soli a konzervační látky, s výhodou v minimálních množstvích. Gurmáni milují kaviár letního plodu (viz datum vývoje): zima je považována za trochu víc
vodnatý.
Doba použitelnosti
Kaviár je jemný, "náladový" produkt. Dokonce i po několika dnech v teple může tok, změna barvy, chuti a vlastností. Ochrana před těmito potížemi poskytuje konzervační látky. Nejstarší z nich je sůl. Chcete-li vajíčka uchovávat po dobu několika měsíců, je nutné, aby nejméně 4% produktu představovalo hmotnost soli. Pokud je více - zkazit chuť kaviáru, pokud méně - začíná hnilobný proces. Více kaviáru je dražší, slabší chuť soli.
Slaný kaviár lze skladovat asi 2 měsíce. Pro prodloužení tohoto období jsou nezbytně přidávána konzervační činidla. Často, zvláště v drobných podmínkách, může být kaviár chráněn s použitím antiseptického urotropinu (E239). Je toxický a dává produkt charakteristickou hořkou chuť. Další oblíbená konzervační látka je daleko od užitečné kyseliny sorbové (E200).
Pokud zjistíte na štítku označení konzervační přísady "Vareks". To je považováno za bezpečné pro spotřebitele a prodlužuje trvanlivost produktu.
"Zralý" kaviár se zhroutí, ztrácí vodu. Proto může být ke kaviáru přidán glycerin, rostlinný olej a další obalující látky, aby se zachoval prezentovatelný vzhled.
Z vaječného bílku
Ve 20. století existovala syntetická pochoutka, velmi podobná vzhledu s kaviárem lososovitých. Tento produkt však neobdrží celonárodní uznání: chuť "vajec" se od nich velmi liší. Jsou vyrobeny z želatiny a vaječných bílků s příchutí a příchutí.
Někdy je z jater sledě a tresky vytvořen náhradník. Barevné barvy jsou pro daný produkt dodávány barvivy. Umělý kaviár by měl stát třikrát až čtyřikrát méně než toto.
Oh, mráz! ..
Koupil sklenici v ledničce, ale ne v mrazáku - tam se prasknou vajíčka a rozmrznou se, změní se v nepořádek. A před podáním teplé vajíčka 15-20 minut při pokojové teplotě. Chladnička, měkčí, ale chuť se otevírá úplně, pouze v teple. Umístěte kaviár do růžice a podávejte lžíce na šampaňské brut.
Na plechovkách s kvalitním kaviárem je napsáno: "GOST R 52336-2005, Kaviár z lososa z lososa" je uvedena adresa výrobce a doba skladovatelnosti. Na kovových plechovkách jsou všechny postavy vytlačeny zevnitř ven (pokud jsou stlačeny dovnitř, je to zřejmý známka falešného), klouby jsou téměř neviditelné, okraje jsou vyrovnané.
Když se otřásá, nic v něm nehrozí a nepřeběhne.
Kaviár je uchováván v chladničce při teplotě 14 stupňů pod nulou a ne u otevřeného počítadla.