Při výběru mezi chlazeným a zmrazeným kuřetem je nejlépe zvolit například chlazení. s ledovým kuřetem si koupíte vodu. Kvalita během mrazu je značně ztracena - maso nemá čas "dozrát", led zničí svalová vlákna a mnoho užitečných látek se vypláchne masovou šťávou. Faktem je, že dokud se kuře dezinfikuje v ledové vodě a zesílí chlazení ve vzduchovém tunelu, je fermentován, získává výraznou vůni a chuť. Zmrazené kuřecí "zrání" se zastaví. U zmrazeného masa podle zákona by vlhkost neměla být vyšší než 4%, ale někteří výrobci přidávají až 20%. Kromě toho nemusí být voda, ale slaná voda bohatá na karagenan, nezbytná pro udržení tekutiny v těle. S chlazeným produktem to může být také provedeno, ale obtížnější, protože na pokožce vidíte stopy injekcí.
Věnujte pozornost obalu - je obvykle utěsněn nebo je to obal s těsněním. Pokud jsou těsnění z kleští viditelná na těsnění, odmítněte, jistě bylo toto maso podrobeno dalšímu zpracování chlóru. Také na štítku by měla být ikona "Bez chlóru", podle zákona je výrobcům zakázáno používat tuto látku pro dezinfekci kuře. Dokonce i malé dávky chemikálií mohou být škodlivé pro vaše tělo. Nekupujte maso v měkkých poškozených obalech, ledové krystaly růžové barvy znamenají, že produkt byl rozmrazen a znovu zmrazen.
Nezapomeňte se podívat na trvanlivost a datum balení, s jejich pomocí můžete hodnotit čerstvost masa a dozvědět se o obsahu konzervačních látek. Chlazené kuře je možné skladovat až 5 dní! Ale pokud má štítek delší životnost, pak obsahuje konzervační látky. Na obalu musí být GOST, nápis "ověřený Gosvetnadzor" a číslo státního veterinárního lékaře.
Pokud jde o vzhled kuřete, musíte jednat s nosem a očima. Nejdříve vůně maso - při nejmenším zhnitém zápachu, vraťte ho.
Jak zobrazit externí data kuře je možné pouze v průhledných obalech, proto se snažte vyhnout barvivům. Kvalitní pták nedovoluje zlomeniny kostí, krevní sraženiny, modřiny, škrábance a jiné povrchové vady. Musí být pečlivě oškubán a vykuchaný. V domě kuřecí kuřata zůstávají na místě, uvnitř můžete najít i nezralé vejce.
Maso by mělo mít světle růžovou barvu a kůže a tuk jsou světle žluté. Nejchutnější maso mladých ptáků. Na rozdíl od "starších" kuřat má kostra mléka bílou, jemnou pokožku a lehčí tuk na nohách - malé váhy.
Suchá čistá kůže je známkou čerstvosti. Pokud je kuřata kluzká a lepkavá, možná byla nemocná a léčená antibiotiky.
Správná kostra má zaoblené prsa, na které nesmí být kýlovitý kýl. Kostní prsa starých kuřat je pevná a tuhá, mladí jaro. Pokud je prsa zvětšena a končetiny jsou nepřiměřené, s největší pravděpodobností je pták pěstován na hormonech. "Vyčiněné" místa se objevují na nesprávně chlazených tělech nebo při replikaci anaerobních bakterií, které nejsou prospěšné. Při stisknutí na měkkém místě by čerstvé maso mělo rychle obnovit tvar, pokud ne, neberte tento výrobek.
Kurací výběr závisí také na tom, jaké jídlo chcete vařit. Pro přípravu prvních jídel (polévek, vývarů) je vhodná jatečně upravená tělíska o hmotnosti 2 až 3 kg, která je určena k hašení, pražení a smažení, je lepší koupit brojlerové kuřata vážící se o něco více než kilogram. Rozdíl je v tom, že brojleři jsou pěstováni především pro maso, takže je šťavnatější a nežádoucí než slepice.
Takže chutné čerstvé kuře by mělo být:
- chlazené;
- v průhledném nepoškozeném obalu;
- na obalu musí být GOST, poznámka k inspekci Státní veterinární inspekce, stát. Číslo veterinárního lékaře a doba použitelnosti nejvýše 5 dnů;
- vykuchaný a trhaný (domácí - s drobou), bez povrchových vad;
- maso je světle růžové, kůže a tuk jsou světle žluté:
vůně čerstvé;
- se značkou "Bez chlóru!"
Nyní víte, jak vybrat správné kuře. Přejeme Vám jen dobré nákupy!