Výběr husího masa pro sebe nebo pro rodinu, je velmi důležité nekupovat produkty s vypršanou nebo nekvalitní kvalitou. Je to jedna věc, když získáte ptáka ve specializovaném obchodě, kde maso splňuje všechny příslušné standardy kvality, a co když musíte jít za hrudníkem na nejbližší trh? Abyste předešli všem nežádoucím důsledkům akvizice, musíte vědět, jak si vybrat správnou husí na trhu a jak rozlišovat čerstvé drůbeží maso od špatné kvality.
Obecné požadavky
Husa je tučný pták, který má vysoký podíl kostí ve vztahu k tmavému masu. To naznačuje, že i největší jatečně upravená těla jatek může být konzumována nejvýše šest nebo osm lidí, poměry v tomto případě se nepředpokládá, že budou velké. Husa má tuk, který se nachází pod kůží. Stejně jako v procesu smažení kachen, husí tuk je vyhříván, namáčí veškeré maso, kvůli tomu, co se stane šťavnaté a voňavé. Husa může být vybrána v čerstvé i zmrazené formě. Vzhledem k tomu, že husa je velký pták, často na trhu i ve skladu najdete samostatně křídla, prsa, boky ptáka. Výběr správné husí na trhu by měl být schopen rozlišit starého ptáka od mladého. Mladá husa má stopky žluté barvy, jsou měkké, na nohou je malé množství chmýří. Starí ptáci mají suché a tuhé membrány na svých nohách.
Bude to správné, pokud má husa tlusté a masité prsa s pružnou hrudní kostí, voskovitou kůží světlého stínu a nažloutlé přítomnosti tuku v břišní dutině. Nejčastěji jsou v prodeji zmrazené kostry drůbeže. Nebojte se je vybírat, protože tato těla jsou zpravidla vysoce kvalitní. To je způsobeno skutečností, že tento pták může dobře tolerovat zmrazení.
Je velmi důležité, aby pták nebyl starý a mnohem větší (maximálně 2-4 kg), jinak to bude trvat spoustu času na jeho přípravu.
Naučte se vybrat správné tělo ptáků
Než si koupíte husí, pečlivě zkontrolujte vzhled jatečně upraveného těla, cítíte po stranách. Díky tomu budeme schopni zjistit, kolik je pták masa před námi. Maso, které se volně pohybuje po krku - čerstvé. Ale tímto způsobem můžete zkontrolovat pouze čerstvé ptáky a ne zmrzlé.
Při výběru husy se ujistěte, že nemá led s růžovým odstínem, protože to znamená, že jatečně upravená těla měla být zmražena ne jednou. To může přispět k rozvoji bakterií.
Mějte na paměti, že husí maso nemá na dotek lepkavý pocit a neklouzne. Zvláštní pozornost věnujte zobákům, ústech, husí pokožce a tuku. Čerstvá husa musí mít lesklý, elastický a suchý zobák lehce nažloutlý odstín, ústa lehce růžový odstín, který má lehký lesk, čistý povrch pokožky, správnou barvu kostry, podkožního tuku a masité slaniny.
Mějte na paměti, že čím více majitel trhu chválí své zboží a "se bouchne do hrudníku", opakuje, že jeho husa je nejčerstvější, takže byste měli mít větší touhu otestovat jeho slova.
Takže pamatujte na následující vlastnosti čerstvého a kvalitního masa. Pokud jatečně upravená těla ptáka způsobuje spoustu pochybností o vaší čerstvosti, ujistěte se, že ucítíte kostru. Z čerstvého jatečně upraveného těla ptáka by zpravidla neměl mít žádný nepříjemný zápach.
Mimochodem, můžete určit mládí ptáka několika různými způsoby. Za prvé je třeba věnovat pozornost nohům husí. Mladé jatečně upravené tělo se vyznačuje přítomností měkkého, mírně nažloutlého odstínu nohou, na kterém se nacházejí malá měřítka. Ale stará husa se může zradit drsnými, jasně žlutými a šupinatými tlapkami. Za druhé, věk získané pochoutky může být rozpoznán špičkou prsní kosti. Mladý pták ještě nezosiloval prsní kost. Jinými slovy, chrupavčitá, která se ohýbá bez velkého úsilí.
A konečně chcete přidat, koupit husy na trhu, pečlivě ujistěte se, že jatečně upravená těla není větrná, což je typické pro trh. Pokud máte pochybnosti o kvalitě a svěžesti při výběru husy, radši se vzdáte nákupu!