Vídeňský dort "Eterhazi" Cake je pojmenován na počest Pavelova diplomata 3. Anton Esterhazy. Tento krémový dort byl vyvinut na počátku 20. století pomocí koření v Budapešti. Brzy jsem se dostala do Vídně a začala patřit k vídeňské značkové kuchyni. Tento koláč se skládá ze světle žlutého olejového krému, který v klasické verzi pokrývá 5 bílkovinných mandlových koláčů a je pokryt hustou vrstvou glazury bílého cukru zdobený klasickým vzorem pro Esterhazy, stejně jako ovoce, ořechy a čokoládu. Tento recept je určen pro tvar s průměrem 24 cm. Teď se podíváme na slavný vídeňský dort. Všechna dobrá nálada!
Složení:- Kuřecí vejce 8 ks.
- Cukr 150g
- Lemon 1 ks.
- Špenátová omáčka 0,25 lžičky.
- Almond crumb 150 g
- Mouka pšeničná 40 g
- Kirsch 2 polévkové lžíce. l.
- Máslo 300 g
- Kuřecí vejce 3ks.
- Pudinková vanilka (prášek) 40 g
- Mléko 300 ml
- Cukr 150g
- Cukrová vanilka 2 lžičky.
- Zvěřina meruňka 80 g
- Rum 20 ml
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Cukrový prášek 230 g
- Citronový džus 1 lžička.
- Kakaový prášek 1 lžička.
- Mandle okvětní lístky 3 polévkové lžíce. l.
- Krok 1 Připravte přísady: vejce (koláče - 8 bílkovin, smetana - 3 žloutenky, dekorace - 1 protein), cukr, mandle, mouka, mléko, vanilkový cukr, citron, kakao, skořice.
- Krok 2 Bělení bílé do husté pěny. Přidejte cukr po částech a pokračujte v šlehání, dokud nebude pěna lesklá.
- Krok 3 Přidejte kousek 1 citronu a skořice na špičku nože.
- Krok 4 Proveďte mouku, aby koláče byly svěží.
- Krok 5 Teprve teď všichni dohromady opatrně promícháme šlehání nebo lopatku, jen v jednom směru pohyby zespodu nahoru.
- Krok 6 Na papíře nakreslete kruh o šířce 24 cm. Otočte druhou stranu papíru a nasypte těsto. Tak pečeme 6 koláčků v závadách v předehřáté troubě při teplotě 200 ° C asi 8 minut. Pečeme 3 koláče najednou v elektrické troubě s ventilací na 180 ° C. Vlákna by měla být béžově světle hnědavá. Ihned poté, co je připravenost koláče uvolněna z papíru, a vychladnout.
- Krok 7 Smíchejte mléko se třemi žloutky a pudinkem, vařte a vařte po dobu 1-2 minut a neustále se ruší. Vezměte oheň a přidejte Kirsch. Vychutnejme si to.
- Krok 8 Při pokojové teplotě porazíte spolu s cukrem a vanilkovým cukrem. Poté, po částech do oleje, přidáme smetanu a mícháme ji dále, dokud nebudeme jednotné.
- Krok 9 Na ochlazených koláčích rozdělte krém (koláčový koláč) a tak 5 koláčů.
- Krok 10 Zbývající smetana je rovnoměrně rozložena v koláču a po stranách.
- Krok 11 V trochu teplem smetanu přidejte rum a promícháme.
- Krok 12 Na bumu se hojně rozmačkáme na poslední 6 tortu.
- Krok 13 Dále s papírem otočte koláč nad dort a uvolněte ho z papíru.
- Krok 14 Na druhou stranu pokrývají i dort se sušenkou.
- Krok 15 Nyní připravte glazuru: v práškovém cukru stlačte 1 lžičku. citronová šťáva.
- Krok 16 Protřepeme bílkovinu na přetrvávající pěnu a přidáme cukrový prášek po částech, mícháme dále, dokud se směs nestane lesklá.
- Krok 17 Pro dosažení konzistence musí být glazura dostatečně tlustá a lehce vyčerpaná. V další sklenici mícháme kakao se 2 lžičkami. glazura.
- Krok 18 Nalévejte polevou do středu koláče. Pojďme se trochu rozptýlit.
- Krok 19 Pomocí kulinářské špachtle rozemlete glazuru na povrch a na boky dortu.
- Krok 20 V injekční stříkačce napište glazuru kakaem a nakreslete, stlačte, kruhy.
- Krok 21 Okamžitě použijte hůlku pro vedení pásky od středu k okraji a od okraje do středu. Ukáže se klasický výkres pro Esterhazyho.
- Krok 22 Nakonec vyzdobte. Boca hojně pokropí mandlovými lístky. Nechte koláč strávit nejméně 3 hodiny v chladničce. Obecně platí, že čím déle, tím lépe. Bon appetit!