Engadine nebo Bundner ořechový dort Engadine ořechový dort se také nazývá Bundner ořechový dort a dluží jeho jméno místu původu - Engadin, v kantonu Graubünden ve Švýcarsku. Historici poukazují na to, že recept je znám již od roku 1900. Dort je vyroben z krátkého pečiva s plnkou z hrubě narezaného ořechu v karamelu. Jedná se o nejslavnější specialitu kantonu, patří do tradiční kuchyně Švýcarska a je významným vývozem. Dort je velmi vhodný pro poštovní zásilky a skladování po dobu až 2 měsíců v chladničce bez ztráty chuti. Vyváží se po celém světě a dlouho získala srdce katolického Vatikánu. Absolutně ve všech švýcarských rodinách je recept s "rozinkami". Ve všech restauracích a obchodech je tento dort povinný. Když jsem viděl v tabulce objednávek švýcarský koláč, okamžitě jsem se rozhodl představit si skutečný recept, který pochází z první ruky a od místa původu dortu, když žiji v kantonu, kde byl recept vytvořen. Jen chcete ukázat trochu Alpy, odkud pochází koláč. To je trochu stručně řečeno a nyní zvážíte recept samotný a dort. Všechna kulinářská inspirace a čeká na vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Mouka, pšenice 300 g
- Krém 1 polévková lžíce. l.
- Sůl 0,5 lžičky.
- Maslo 160 g
- Cukr 130 g
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Cukr 250g
- Mandle 25 g
- Ořech 300 g
- Krém 200 ml
- Med 1,5 lžíce. l.
- Krok 1 Pro výrobu dortu vezmeme mouku, vejce, cukr, krém, med, máslo a ořechy.
- Krok 2 Mouku přelijte štipkou soli a přidejte cukr a nakrájené studené máslo.
- Krok 3 Vše rozemlejte na drobky rukama nebo mixérem, přidejte 1 vejce a lžíci krému.
- Krok 4 Sbalte těsto do mísy (nehněte těsto) a rozdělte na 2 kusy. Umístěte do potravinového filmu a vložte do chladničky po dobu 40-50 minut.
- Krok 5 V tuto chvíli naplňte náplň. Cukr vylejte z pánve a položte na střední teplo, začne se tát a hnědé - nemůžete zasahovat, jako byste houpali hrnce. Čím nižší je teplota, tím je karamel tenčí.
- Krok 6 Přidejte krém do tenké tečky a okamžitě okamžitě zasažte, jinak krém ubere kámen, protože jsou studené a silně se rozpustí. Kuchněte na středním ohni asi 5-8 minut. Pokud není krém příliš tlustý, budete potřebovat 2 krát delší dobu.
- Krok 7 Nalijte do matic a dobře promíchejte.
- Krok 8 Okamžitě přidejte plnou lžíci se sklípkem medu a vyjměte panvu z ohně, promícháme. Pojďme vychladnout, ale ne úplně.
- Krok 9 1/4 těsta z jedné koule nechá na okraji. Zbývající těsto je navíjeno na pergamen, který je potom položen na odnímatelný tvar. Z odložené části vytvořte ráfek a vložte ho do formy a pevně zatlačte proti botám (které by měly být mazány malým množstvím oleje).
- Krok 10 Vložte náplň do formy. Zbývající těsto je navázáno do vrstvy a vyříznuto hvězdicovou formou (v původní verzi je náplň prostě pokryta druhou částí těsta). Hvězdy jsou pevně spojeny.
- Krok 11 Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C přibližně 50-55 minut. Pak se okamžitě vyjděte z formy, aby unikl karamel, který se na roštu nelepí. Bon appetit!