- Semena koji-kin - 1 čajová lžička (koji startér (koji))
- Kulatá rýže - 800 gramů (koji štartér (koji))
- rýže koji (koji) - 75 gramů (pro moto - můžete vařit nebo koupit v supermarketu)
- rýže v páře - 187,5 gramů (pro moto - koupit hotový nebo vařený na dvojitém kotli nezávisle)
- voda - 270 gramů (pro moto - chlazení a důkladné čištění)
- Pečení droždí - 5 gramů (pro moto - jsou lépe ošetřeny zmrazením)
- startér Moto - 500-550 gramů (pro sako - vařený 10 dní)
- voda - 3870 gramů (pro účely čištění a chlazení)
- rýže coma koji (koji) - 710 gramů (pro sak - koupit hotový nebo použít sami vařený)
- dušená rýže - 2250 gramů (pro sako - koupit hotový nebo vařit v dvojitém kotli)
Dnes je snadné koupit hotový rýžový štartér ve velkém supermarketu, který zaručuje správné kvasení saké a jeho vysoký stupeň (od 14 do 21 otáček, což je záznam o pivu). Budete potřebovat 75 gramů koji. Nemějte strach, pokud si nemůžete koupit hotovou ki rýži. Vařte sami! Opláchněte 400 gramů rýže, abyste vyčistili vodu, nechte 30 - 40 minut vypustit na síto. Připravte rýži pár a ochlaďte na 30 stupňů. Pomocí jemného kovového filtru opláchněte výpalky koji-kin rovnoměrně nad rýží, zakryjte vlhkým bavlněným hadříkem, abyste zabránili vysychání. Nechte 15 hodin. Správně vařená rýže kozhi ostře voní sýrem a má sněhově bílou barvu. Lze jej zmrazit a použít podle potřeby. Když je koji rýže připravena, vařte na parníku 187,5 gramů rýže, nechte ji vychladnout a promíchejte s koji rýží, vodou a kvasnicemi. Umístěte do sterilních nádobí, protřepejte a nechte 10 dní v chladničce. Třepe se každých pár dní. Výsledný produkt se nazývá Moto - sourdough. Správné moto po dobu 10 dní v chladničce změní konzistenci z opuchnuté rýže na vařenou kaši a pak na krémovou konzistenci polévky. Od třetího dne na povrchu by měly být bubliny. Chuť by se měla lišit od sladké až kyslé a hořké. Teprve poté, co je Moto připraven. 1 den - vařte 375 gramů rýže, promíchejte 450 ml vody, celé Moto kvasnice a 150 gramů koji ve sterilních pokrmech. Odolné při teplotě 10-15 stupňů 15 hodin. Mícháme. Rýže zcela absorbuje vodu. 2 den - dvakrát potřást budoucí sako. Den 3 - přidáme dalších 750 gramů dušené rýže, 225 gramů koji a 1170 mililitrů vody. Mícháme. Po 10 hodinách znovu promíchejte a poté promíchejte každých několik hodin, aby se kvasinky vyráběly alkohol. 4 den - přidejte dalších 1125 gramů dušené rýže, 335 gramů koji a 2250 ml vody. Mícháme. Opakujte postup pro míchání třetího dne. 5-7 dní - dokonce i při teplotě 10-15 stupňů aktivně hraje. 8. den - fermentace k ničemu, chuť získává výraznou kyselinu a hořkost, konzistence se stává podobná polévkovému pyré. 10. den - kvasnice jsou znovu aktivovány. Pevnost dosahuje 15%. Specialisté tohoto dne "poslouchat" saku. 14. den - pevnost je již 17,5%. Aktivita kvasinek klesá. 16. den - pevnost je již 18,5%. Kvasinky téměř přestanou působit. 20. den - pevnost nejméně 19-20%. Kvasinky jsou neaktivní. Je čas na napnutí nápoje přes hadřík nebo nylon. Pokud okamžitě pijete sako, vylijte ho přes sterilní nádoby a uložte do chladničky. Pokud chcete získat staré sako, které tradičně trvá rok, než se nalévá na značkové lahve, je třeba pasterizovat - do 5 minut piť nápoj při teplotě 55-60 stupňů. Barva a povaha nápoje se trochu změní - to je dobré znamení. Takže děláte všechno v pořádku. Obtížný ušlechtilý nápoj je připraven. Můžete je překvapit známými a vychutnat si chuť Japonska.
Podávání: 15-20