Americké biochemisté trvají na tom, že zelenina a ovoce sklizené během sezóny na vrcholu šťavnatosti jsou mnohem výživnější než skleníkové, i když je konzumujeme konzervy. Jejich kolegové porovnávali čerstvou zeleninu a ovoce s jejich analogy zabalené do železa nebo skla a dospěli k závěru, že obsah vitamínů a vláken v nich je přibližně stejný a někdy i konzervovaná strava dokonce těží. Důvodem je, že čerstvé ovoce a zelenina jsou obvykle sklizeny nezralé, poté přepravovány a skladovány po dlouhou dobu ve skladu. A po celou dobu klesá množství vitamínů. Ale ovoce pro konzervované potraviny se sklizní a připraví okamžitě, během několika hodin. Řekneme vám recepty na okurky, přípravky na zimu.
Ocet, sůl, cukr ...?
Tři tradiční přírodní konzervační látky - sůl, ocet a cukr - dobře se vyrovnají mikrobům. Ale přesto, pokud jde o zdraví z nich, více škody než dobré. Takže zkuste snížit jejich počet v banku na minimum. Nechť vaše stvoření je méně trvanlivé, ale užitečnější. Využijte všechny rezervy přírodních kuchyní! Namísto stolního octa, vezměte si citrónovou šťávu, šťávu z kyselých plodů, kyselinu citronovou a jablečný a bílý ocot. Vyměňte zbytečné z hlediska stopových prvků a vitamínů, stolní soli do himalájské růžové nebo mořské soli. Chcete-li posílit sladkou chuť a vůni, aplikujte hřebíček a skořici. Ale nepřehánějte: přebytečné koření a koření mohou snadno spustit proces rozpadu.
Kysané zelí bez soli
1) 3 kg zelí
2) 4 litry vody
3) černý pepř ("hrach")
4) bobkový list
5) 1 mrkev (mřížka)
6) plátky Antonovky, brusinky a kmín (na chuť)
Nejprve připravte zelí "marináda": nakrájejte 1,5 kg zelí, vložte do sterilizované nádoby (4 litry), nalijte vařenou vodu a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Získat zelí, vytrhnout, napnout výsledné řešení. Chopte dalších 1,5 kg zelí, přidejte na chuť nastrouhanou mrkev, byliny a koření, hustě vložte do sterilizované nádoby (4 litry) a doplňte kysaným zelným roztokem. Nechte pod tlakem 1-2 dny při pokojové teplotě, přemístěte je do chladničky a udržujte ji na + 5 ° C po dobu 3-5 dnů.
Průmyslová nebo domácnost
Plechovky z regálů v obchodech, stejně jako ty, které se vkládají s vlastními rukama, mají své mýty a pluses. Hlavní výhodou průmyslového konzervování je high-tech výrobní proces, který vám umožní ušetřit maximum vitamínů a snížit na nulové riziko poškození a kontaminace produktu. Příležitosti domů neumožňují správně sterilizovat konzervované potraviny (pod tlakem a při 120 ° C, stejně jako v továrnách). A obecně, splnit všechny podmínky pro uchování a skladování v obyčejném bytě je téměř nerealistické. Na druhou stranu, výrobci, kteří jsou důležití k tomu, aby odvrátili nevyhnutelnou "smrt" výrobku, obvykle dodávali příliš mnoho soli, cukru a octa. A cesta rajských okurky ze zahrady k našemu stolu v tomto případě je delší. Namísto rafinovaného cukru v domácích přípravcích použijte třtinový cukr, med, stevia. Se stejnými funkcemi bude odvar ze sladkého kořene lékořice také perfektní. Také uloží vaše jam z fermentace a sníží jejich obsah kalorií.
Rajčata sušená na slunci
1) 300 g rajčat (středně velké)
2) 1 polévková lžička. sopečnou nebo mořskou solí
3) 2 stroužky česneku (rošt na malém strouhaní)
4) 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
5) tymián, rozmarýn nebo jakékoliv středomořské koření na ochutnávku
Řezat rajčata v kruzích nebo v polovině. Smíchejte s ostatními ingrediencemi v misce a nechte marinovat v chladničce na noc. Umístěte plátky na plech na pečení a několik hodin vysušte v sušárně při 60 ° C. Skladujte ve skleněné nádobě s uzávěrem a gumovým těsněním. Dokončené sušené rajčata by neměly být měkké, jinak se stanou ideálním místem bakterií a současně uschly - je dobré, když se ohnou a sotva zlomí, ale nerozbijí se.
Zelená Tkemali
1) 1 kg zelené švestky (třešeň nebo podobná kyselá odrůda)
2) hrst koriandru, bazalky, estragonu, máty a ombalu
3) 5-7 stroužky česneku
4) 1 kapka horké zelené papriky
5) špetku mořské soli
Smažte švestky, vložte je do hrnce, nalijte vodu, vařte a vařte 5 minut. Hoďte ho do cedníku, odlupujte ho z kostí a oloupejte, zachraňte vývar. Nalijte švestku do hrnce, přidejte malý vývar a vařte. Pomazávejte bylinky, česnek a pepř se sůlmi, přidáme do švestek a vaříme 2 minuty. Uchovávejte v chladničce.
Ruská ruleta
Riziko otravy konzervovaných potravin je vždy tam. A s domácími přípravami, bohužel, zpravidla vyšší. Hlavním nebezpečím je botulismus, infekční onemocnění, které postihuje nervový systém. Viníky jsou mikroby, které snášejí a zahřejí až na 100 ° C (a 120 ° C pro ně - jistou smrt) a nedostatek kyslíku v utěsněných nádobách a vážné dávky soli a kyseliny octové. Současně se "infikované" banky neliší od vzhledu od "zdravých" bank.
Co mohu udělat, abych se ochránil:
Odmítněte experimentovat s houbami, rybami a masem: možnost vydělat nejtěžší otravu jídlem, včetně botulismu, s těmito konzervami především. Konzervováno bez tuku: dává síle hnilobných bakterií (a vy - extra kalorie). Nejnebezpečnější pro polotovary žaludku - s přídavkem oleje: guláš, kaviár.
Bez lítosti vyhoďte:
Oteklé plechovky (nestrávíme jejich obsah). Konzervy se stopami plísní, zakaleným roztokem, bublinkami, pěnou se sladkými zrnky, - kompoty s ostrým octovým zápachem nebo vůní zápachu. V případě průmyslových příprav, zvolte banky s označením GOST a zkontrolujte datum výroby a datum vypršení platnosti. Obsah je "mladší", tím lépe. Výrobek vyrobený před více než 6-8 měsíci je nejlepší v obchodě. Samotná banka by neměla mít žádné škody, otřesy a rzi.
Berry leváky
1) 3 šálky lesních malin (nebo jiných bobulí)
2) špetka skořice, práškový cukr, pokud je to žádoucí
Opláchněte bobule, vložte je do hlubokého plechu a vložte do trouby (100 ° C), dokud nebude změkčené. Otřete sítem, pyré přelévejte přes plochou plochu na pečení, vyrobenou z pečícího papíru, a při 60 ° C za sucha, dokud se neztuhne. Sklopte do zkumavky, posypeme skořicí (nebo cukrem). Uchovávejte na chladném, tmavém místě. Recepty okurky, polotovary na zimu - nemohou být považovány po celém světě, protože hlavní věc není ani dovednost, ale kvalita a výsledky práce!