Smetanová omáčka s sorrel Sorrel polévka v mé rodině je mezi moji oblíbená, ale kromě tohoto pokrmu jsem použil šťovík pouze v koláčech. Chtěla jsem rozšířit používání této nádherné rostliny v jarní sezóně, pokud existuje možnost. Ve své oblíbené francouzské kuchyni jsem objevil recept na smetanovou omáčku s šťovíkem. Tam se používá pro pokrmy s lososem, drůbeží a zeleninou. Připadalo mi to lákavé a výsledek mě nezklamal. Kromě toho v mém arzenálu byla ještě jedna chutná omáčka, která dala vynikající chuť i na nejobvyklejší pokrmy.
Složení:- Sorrel čerstvé 1 svazek
- Cibule 1 ks.
- Bílé polosladké víno 100 ml
- Kuřecí vývar 150 ml
- Krém 250 ml
- Máslo 50 g
- Sůl 0,5 lžičky.
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Krok 1 Pro omáčku potřebujeme šťávu, smetanu, kuřecí vývar, bílé polosladké víno, máslo, cibuli, sůl a pepř.
- Krok 2 Cibule (šalotka nebo cibule) jsou nakrájeny na malé kousky.
- Krok 3 V šťovíku odstraňte řízky, pečlivě umyjte listy a nakrájejte na tenké proužky.
- Krok 4 Nalijte bílé víno do pánve. S využitím doporučení francouzského kuchařského experta často používám Martini namísto suchého nebo polosladého vína, které dodává pokrmu extra chuť. Cibuli vkládáme do vína a na silném ohni přinášejte cibuli až do měkkosti.
- Krok 5 Bez snížení tepla přidejte vývar a smetanu alespoň 20% tuku, soli a pepře. Neustále se míchá a směs se vaří, dokud se objem nezmění na polovinu.
- Krok 6 Přidejte šťovík, rozmícháme a když se šťovík změní barvou, nasypte máslo a vyjměte pánví z ohně.
- Krok 7 Nalijeme hmotu do misky nebo do sklenice pro mixér a přeměníme ho na homogenní omáčku.
- Krok 8 Nalijeme do omáčky, servírujeme na připravené pokrmy z drůbeže, ryb, brambor.