Ne všechny losos jsou stejně užitečné: jak prodejci ryb oklamou

Červená ryba nosí toto jméno nejen kvůli barvě masa. Tato ryba je slavná, elegantní, drahá a neobvykle užitečná. Vyberme si však z celého sortimentu lososa a růžového lososa a podívejme se blíže na ryby ležící v ledu na pultě: budou skutečně prospěšné pro zdraví?

Pro které stojí za to milovat rodinu lososů

Obvykle se odborníci na výživu říká, že tuky jsou škodlivé. To se však nevztahuje na červenou rybu. Jeho maso je nasycené nenasycenými mastnými kyselinami - omega-3, - které uchovává pro své dlouhé migrace. V našem těle jsou takové kyseliny včleněny do buněčných membrán a zejména v nich potřebují mozkovou tkáň a sítnici. Omega-3 se poměrně snadno rozpadá a dodává energii mobilním buňkám, například spermatem. Maso lososa se skládá z dobře asimilovaného dietního proteinu, který vzhledem k téměř úplné nepřítomnosti sacharidů poskytuje neočekávaně nízkou kalorickou hodnotu. A působivý seznam vitaminů a minerálů, včetně hořčíku a fosforu, vám umožní přizpůsobit metabolismus, normalizovat práci endokrinních žláz a posilovat kosti.

Avšak stupeň příznivého účinku červených ryb na tělo závisí na kvalitě výrobku, který je spojen s těmito body:

• čerstvost;
• způsob chovu;
• biologický věk;
• recept přípravy.

Ryba je jen první čerstvost!

Delikátost zůstala na pultu a už měla škodlivé látky, které mohou vyvolat běžnou otravu s zvracením, průjem, slabostí a dehydratací. Abyste si koupili jed, ujistěte se, že vůně ryby je čerstvá, oči nejsou nudné, váhy svítí a žáby nezačínají získávat nazelenalý nádech. Pokud si vyberete filé, stiskněte jej prstem: špička na kvalitním produktu se rychle vyrovná. Stojí za to vyhodnotit a barvu masa na řezu. Kupující často vybírají světlejší exempláře a domnívají se, že jsou lepší, takže výrobci mohou záměrně zbarvovat ryby růžovým potravinovým zbarvením, které může způsobit alergie. Abyste se vyhnuli barvám, je lepší vybrat ryby s nejlehčím masem, protože je to v přírodě.

Bez lososů nebo rozvedených na farmě - jak rozlišovat a co preferovat

Chcete-li získat co možná nejvíce komerčních ryb, chovají se rybáři v uzavřených klecích a k jídlu se přidávají antibiotika, hormony a speciální krmné barvivo, kanthaxanthin. Tyto absolutně nepotřebné přísady mohou vyvolat zhoršení jater, ledvin, srdce a dokonce i duhovky, vyvolat alergické reakce a snížit imunitu. Ryby žijící ve volné přírodě, krmení krevetou a šprotkou. Loví, plave na den desítky kilometrů, což jí umožňuje růst zdravé a zcela bez přírodních látek.

Divoké ryby lze rozlišovat pomocí rozvinutějších ploutví, bledého masa a poměrně skromné ​​velikosti. Růžový losos na Dálném východě je stále chycen na otevřeném moři, ale losos obecný je téměř zcela pěstován v klecích. Je třeba poznamenat, že losos chovaný v USA je geneticky modifikován: genetika na ní pracuje, aby urychlila jeho růst.

Jaký je věk lososů související s jeho kvalitou?

Užitnost masa z lososa závisí na stupni vývoje, který je jen dva: krmení a příprava na tření. Během krmení loví červené ryby, jíst hodně a zvážit. V tomto okamžiku je ve svém těle intenzivní tvorba mastných kyselin a vitaminů, které budou užitečné pro losos při migraci na místo rozmnožování. Je to losos ulovený během období krmení, má lahodné, maximálně užitečné maso. A pak je čas jít na plod. Stovky kilometrů oceánských otevřených prostorů, peřeje, vodopády, silný protiproudý tok horských řek - všechny nahromaděné je zničeno, což dává rybí energii. Maso rychle ztrácí kvalitu, nenesou nic užitečného, ​​ve vařené nebo pečené podobě jako paštika. Určení doby života lososa může být podle barvy těla. Chůze ryb udržuje stříbřitě šedé váhy s tmavými skvrnami, jdoucí do tření se dostane do červeného odstínu. Muži jsou čelistí a muži mají růžové trny.

Vaření lososa správně

Rozumíme tomu, jak technologie vaření červených ryb ovlivňuje naše zdraví. Losos lze vařit nejméně devíti různými způsoby, které se podmíněně seskupují podle stupně poškození a přínosu.

1. Riziko infekce parazity existuje při použití surových a lehce osolených potravin. Bude vyšší při používání farmových ryb, protože je přeplněný. Chcete-li vyloučit přítomnost parazitů, v drahých institucích japonské kuchyně je losos předběžně zmrazen.
2. Nadměrná množství soli se objevuje u ryb se silným solení a konzervováním. Takové metody přípravy účinně eliminují možné parazity, ale mohou poškodit zdraví ledvin.
3. Dietní recepty, které šetří žaludek a další zažívací orgány, předepisují vaření ryb, vaření pro pár nebo pečení. Ale část vitaminů bude mít čas se zhroutit a některé rozpustné sloučeniny se dostanou do vývaru. Aby se minimalizovaly ztráty, nedoporučuje se vařit ryby déle než 15 minut, nedovolí se vařit a obrátí se vývar na lehkou rybí polévku.
4. Losos ztrácí významnou část vitamínů, místo toho, že je obohacen karcinogeny při smažení a kouření. Obzvláště nebezpečná je verze "úložiště" uzených ryb, v nichž nejsou jatečně upravená těla uchovávána nad ohněm, ale jsou rychle impregnována kapalným kouřem.