- okurky - 10 kilogramů (pozdní sběr, délka 8-12 cm)
- stopky a květy fenyklu - 300 gramů
- hrst listů černého rybízu - 1 kus
- křenový kořen - 4-5 kusů
- svazek křenových listů - 1 kus
- hlavy česneku - 2 kusy
- červená chilli paprička - 1 ks
- med - 2 Art. lžíce
- sůl - 12 položek. lžíce (1 polévková lžící na 1 litr vody)
Podle receptury je jedna 12litrová lžička slaných okurkových listů. 1. Nejprve musíte připravit dřevěný kadushku. Důkladně opláchněte hlaveň směsí horké vody a sody, zaparkujte vroucí vodou a vysušte. 2. Namočte okurky do studené vody a pravidelně měňte vodu. Namočte okurky nepotřebujete víc než 8 hodin. Vypusťte vodu, přidejte okurky do sudu a nalijte vodu (ze které budeme mít slanou vodu), měla by zcela zakrýt okurky. Nalijte tuto vodu do hrnce, přidejte sůl (1 lžíci na 1 litr vody) a med. Směs se zahřeje a pak se ochladí. 3. Cukr česnek na stěnách sudku. Na dno hlavě položte 1/3 listů česneku, kopru a kořenu. Přes těsně dát 1/2 všech okurky. Pak další vrstva zeleniny, česneku, chilli a křenu. Na vrcholu další vrstvy okurek. Zakryjte zbytek koření. 4. Nalejte okurky studenou solankou a zakryjte gázovou nebo lněnou látkou. Nahoru dát dřevěný kruh a útisk. 5. Nakrájejte okurky při pokojové teplotě po dobu 4 dnů. Poté přeneste hlaveň na chladné místo. Okurky musí být zcela ponořeny do slané vody - to je velmi důležité. Pokud je to nutné, přidejte solanku. Okurky budou připraveny za měsíc a půl.
Podávání: 12