Připravíme Kyjev dort doma Naše Kyjev dort není jen symbolem Kyjeva, ale také pýcha sovětské éry klimatu. Byl tohle dort, který miloval Leonid Brežněv, a na jeho narozeninách byly koláče posílány z pekárny celé Unie. Právě kvůli tomuto dortu jsme stáli v obchodech po dobu 2 hodin v obchodech během období věčného deficitu a perestrojky. Každá milenka sní o tom, že má nějaký recept, dokonce vzdáleně podobný. Ale bylo to všechno ... A teď jsou všechny potřebné produkty, a ukázalo se, že v receptu není nic, co jsme si mysleli. Tento recept je přizpůsoben mně a je poprvé zobrazen. Dort je vyroben z 2 meruněk s kešu ořechy, klasický olejový krém "Charlotte" s koňakem, čokoládový máslový krém. Udělal jsem dort pro své narozeniny a zacházel jsem se se svými švýcarskými příbuznými. Všichni byli potěšeni a já jsem v hrdosti za cukráře Ukrajiny. Předkládám vám svůj dort Kyjev a očekávám vaši zpětnou vazbu. Všechna kulinářská inspirace!
Složení:- Kuřecí vejce 14 ks.
- Cukr 880 g
- Kešu 360 g
- Salt 4 pinch
- Máslo 400 g
- Cukr 200g
- Cukr, vanilka 15 g
- Kakaový prášek 40 g
- Mléko 350 ml
- Cognac 3 polévkové lžíce. l.
- Krok 1 Připravte přísady: 12-14 vajec, mléko, máslo, cukr, vanilkový cukr, kakaový prášek, kešu ořechy a koňak.
- Krok 2 Oddělíme bílkoviny od žloutek ve 2 místech o hmotnosti 220 gramů (všechny potřebujeme 440 g bílkovin). Mám 14 proteinů. Potahovou fólii zakryjte a položte na teplé místo 30-40 ° C po dobu přibližně 24 hodin. Čím je teplejší, tím rychlejší bude proces. Žloutek ve stejné misce, jak jsme zakryli a vyčistit v lednici.
- Krok 3 Zralé proteiny budou mít bubliny. Měli by vypadat takhle.
- Krok 4 My jsme porazili bílkoviny 220 g z jedné misky se 2 špetkami soli v perzistentní pěně. Smíchejte porce cukru - 440 g, bez zastavení, míchat dalších 10 minut. Pokud vaše trouba dovolí vyschnout 2 pánve s meringue najednou, pak opakujte akce s druhou částí bílkovin. Pokud tomu tak není, uděláme to před vysušením druhého plástu.
- Krok 5 180 g kasha jemně zasahuje do první části bičovaných bílkovin, nezasahujte dlouho a pouze v jednom směru pohybem zespodu nahoru.
- Krok 6 Těsto se okamžitě rozloží na papír, kruh o průměru 30 cm. Vyhněte se v sušárně v předehřáté sušárně na 110 ° C po dobu 1 hodiny, poté se snižte na 100 ° C a vysušte po dobu 2 hodin. V horkém vzduchu jsem v sušičce přímo sušil 2 námořníky. Výhodou horkého vzduchu je, že obě koláče jsou vysušeny současně. Okamžitě zapněte rošt, uvolněte jej z papíru a ochlaďte.
- Krok 7 Hodinu před tím, než je hotová hotová polévka, postaráme se o krém. Vařte mléko cukrem. Budeme stranou.
- Krok 8 Okamžitě nasypte všechny žloutenky ve viskózní lehké hmotě.
- Krok 9 Současně poraďte žloutky a nalijte tenký prach z mléčného sirupu.
- Krok 10 Přikládat pánvi na sporáčku a neustále, aktivně míchat, přivést krém do varu a odstranit do boku, pokračovat ještě 2 minuty k zasahování, krém se zhustne.
- Krok 11 Nechte vychladnout v ledové lázni, aniž byste se míchal. Krém bude mít takovou konzistenci.
- Krok 12 Je důležité, aby olej měl stejnou teplotu jako vaječný krém. Porazili jsme 550 g oleje.
- Krok 13 Zmražte smetanový krém do oleje a míchávejte ho až do hladkosti.
- Krok 14 1/3 krému se rozdělí na další misku a přidáme polovinu kakaového prášku. Ve zbytku krému přidáme vanilkový cukr a 3-4 polévkové lžíce. l. koňak. Množství koňaku se může měnit dle chuti.
- Krok 15 Oba krémy se míchají a oddělují se od jednoho do jednoho plného st. l. pro dekoraci.
- Krok 16 Do dna misky vložte nějaký krém, aby se dort nepohnul. První polévka položila spodní stranu nahoru. Aplikujte rovnoměrně na celý bílý krém.
- Krok 17 Nahoře položte druhou polévku také dolů nahoru a trochu stlačte.
- Krok 18 Čokoládový krém na bocích a zakryjte horní část. Srovnejte co nejméně s krémem. Posypeme boky čokoládovými lupínky nebo mačkama.
- Krok 19 V retardovaném krému na dekoraci přejděte do dalších 50 g oleje. A v retardované čokoládě je dalších 20 g kakaového prášku. Míchání.
- Krok 20 Krém na dekoraci vložte do kulinářského sáčku a zdobte tradicí květinami a vzory. Čistíme v chladničce po dobu 5 hodin nebo déle. A teď příjemná chuť k jídlu!