Lucullus miloval chřest, Julius Caesar miloval chřest. Myslím, že to stačí k přesvědčení o prestiži této rostliny. S úpadkem starých kultur byly zapomenuty recepty s chřestem.
Sláva jí vrátila francouzského slunečního krále, který byl jedním z prvních obdivovatelů chřestu v moderní historii. Dodavatelé královského dvora přinesli chřest z otevřených polí a ze skleníků. Brzy se francouzská móda pro soutěžní závod rozšířila do dalších evropských zemí.
Chřest je milován Evropany i Američany. Někdo dá přednost bílé a někdo - barevný ... Mimochodem, výhony některých odrůd, zlomení půdy, nejprve získávat
růžové nebo fialové a teprve potom zeleně.
Jak si vybrat chřest? Kupující věnuje pozornost tomu, že střílení bylo masité, šťavnaté a hladké. Barva čerstvého chřestu je jasná, rovnoměrná. Odborníci říkají, že kvůli čerstvosti můžete obětovat i velikost ... Pokud je řez čerstvý, ne uschlý, s tlakem na něj, má trochu šťávy vyteče ven. Chřest by měl být připraven okamžitě (pokud plánujete vařit nebo pečeme později, uložte jej do chladničky, umístěte jej jako kytici do misky, 1-2 cm naplněné vodou). Kůra z výhonků se snadno odstraní malým nožem.
A teď, jak správně vařit chřest. Tato pravidla jsou zde dobře známá, kde chřest má mnoho obdivovatelů. Pohlebkin trochu ironicky napsal, že "jelikož tato pravidla se nikdy nezmiňují v kuchařských knihách (na Západě, kde jsou chřesty tak běžné jako brambory, jsou z dětství prostě známé), pokusy o distribuci špargle v nás neposkytly žádné výsledky ..." S největší pravděpodobností je to pravda.
Někteří Ukrajinci, kteří nejsou zvyklí na vynikající kuchyni, tvrdí, že i chřestem jsou chutnější než chřest. Upřímně, ještě jsme zvyklí. V restauracích v Kyjevě, chřest, je zpravidla konzervované nebo zmrazené. A podle kuchařů dokonce ani sofistikované publikum o tomto produktu není nadšené.
Pokud si koupíte spoustu chřestu, navážete ho na základnu, připojte malou zátěž tak, aby neplovávala (chřest ve pánvi by měl stát vzhůru) a vložte do slané a slazené vařící vody a přidávejte plátek másla. Voda by neměla pokrývat tenkou špičku - "korunu" výhonků. Proto je lepší vařit chřest ve speciální pánvi s košíčkem - takže výhonky jsou vařené ve vodě a "koruna" je vařená. Na chřest byl chrumkavý, neměl by být dlouho uvařen. Při této příležitosti se říká: "Rychlejší než vaření chřestu." Tak říkají, když myslí něco, co se stane okamžitě, okamžitě.
Ve vodě můžete dát česnek nebo bobkový list, ale musíte je odstranit před tím, než přidáte chřest. Připravené výhonky by se neměly umývat, je lepší je rozkládat na vlhké prádlo.
Svařená na vodě nebo pár chřestu má čerstvou chuť a dobře se hodí se saláty. Nejrychlejší způsob, jak je připravit, je uhasit, můžete také pečené chřestem v troubě. Pro různé pokrmy - vaše cesta ...
Nejvíce netrpěliví, ti, kteří nemohou čekat na chřest, posypeme na talíř s citrónovou šťávou nebo servírujeme "v polštině" - s mletými bílými strouhankami, smaženými na másle. Můžete také nalít s roztaveným máslem a posypeme jemně nakrájeným tvrdým vařeným vejcem. Na druhé straně můžete počkat ještě půl hodiny, dokud královské jídlo připraví lahodnou omáčku - "Beshamel" nebo "Holanďan".
Nakonec skončila diskuse o tom, jak podle etikety existuje špargľa. Německý autor Horst Hanish píše, že mnoho let sporů skončilo s povolením používat nůž a vidličku. Ale gurmáni staré školy nadále jedí chřest s rukama - "koruna" je podporována pravou rukou a útěk je s vidličkou, která se drží levou rukou. Nejdřív skousnou špičku střel, ale nezvyšují zbytky na talíři, ale jíst je a uškrtit. Po jídle jsou prsty opláchnuty v misce plné vody.
Možná, že jednou budete mít příležitost vstoupit do vysoké kuchyně a uvařit špargle doma, ale prozatím zkuste to v italské nebo francouzské restauraci, kde se chřest podává s vědomím.
Salát z chřestu a sýra
Pro vaření budete potřebovat:- 300 g čerstvého chřestu;
- 150 g sýru Mozzarella;
- 100 g bílého chleba;
- 3 polévkové lžíce. l. lískové ořechy;
- 2 svazky salátu.
- 2 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
- 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet.