Koření a koření, stejně jako jejich použití

Jsou v kuchyni každé paní. Často je přidáváme do jídel ze zvyku, aniž bychom mysleli. Co může být jemnost aplikace, pokud jde o sůl a pepř? Prozkoumejte je s námi! Koření a koření, stejně jako jejich použití - téma našeho článku.


Sůl, ale nepřehánějte ji.

Stolová sůl může být rozdělena na "fosilní" a "moře". První je vytažena ze země. Druhý je získán odpařením moří a jezer ze slané vody, je bohatý na jód a je užitečnější. V závislosti na původu může sůl získat různé barevné odstíny a vlastnosti.


Černá KALA NAMAK je nerafinovaná sůl ze severní Indie, která má tmavě hnědou barvu. Obsahuje mnoho sloučenin železa a sodíku, které jí dávají specifický zápach síry. Vhodné pro vegetariánské pokrmy.


Růžová (Himálajská) sůl získává charakteristickou barvu díky přírodnímu míchání s červeným prachem z vulkanického jílu. Obsahuje 84 mikroelementů. Harmonizuje s masem a ryby na grilu, s listovými saláty.

Šedá sůl FLEUR DE SEL DE GUERANDE - mořská, shromážděná a čištěná ručně. Chlorid sodný v něm málo (35%) aroma - ohromující. Dává skvělou chuť surové zelenině.


Udělejte to sami!

Aromatická sůl může být také připravena doma mícháním běžných kuchařů s bylinkami nebo česnekem. Vezměte 2 stroužky, nakrájejte je do mixéru, promíchejte 2 lžičky soli, připravte si koření (ty, které se vám nejvíce líbí), vložte je do vakuové nádoby a dejte je na tmavé místo po dobu jednoho týdne, dokud se česnek nevyschne. Pokud chcete okamžitě používat koření, vypalte ho v troubě po dobu 2-3 hodin. Stejným způsobem můžete připravit směs s cibulí nebo celerem.


Stůlová sůl je důležitým zdrojem sodíku, který spolu s draslíkem reguluje distribuci tekutin v celém těle, podílí se na přepravě aminokyselin a kyslíku. Úplné odmítnutí není nutné. Je však důležité, abyste získali maximální užitek. Ne s konzervy, ale v čisté podobě. Je lepší vybrat moře: dá vám část jódu. Sůl je nejlépe zavedena do nádoby na konci její přípravy. Nejprve smažte ryby nebo maso, zkuste jídlo ochutnat jeho pravou chuť, a pak solite tak dlouho, jak budete chtít. Pepř přidaný na konci vaření také lépe odhalí chuť nádobí.

Nezaměňujte Kala Namak ve čtvrtek sůl. Posledně jmenovaná - spálená žitnou moukou, má chuť na oheň a 6% popelu v kompozici. V moderní verzi se vyrábí aktivní uhlí a čistí tělo.


Dračí kořen

Nejznámější a nejčastěji používané ve vaření černé, bílé, zelené papriky - plody stejného trvalého rostlinného druhu piper nigrum, rostoucí v jihovýchodní Indii. Rozdíl spočívá pouze ve způsobu zpracování. Kromě tohoto "kvarteta" se také používá peruánský růžový, voňavý a maďarský pepř, známý také jako paprika.

Černý pepř - nezralé ovoce rostliny, vařené v horké vodě, a pak sušené na slunci. Kvůli tomuto "hrachu" dostaneš vrásčitý vzhled. Kombinace s pokrmy: "hrach" je nepostradatelný v konzervách a masových polotovarech. Podklad je dobrý v studených polích, v omáčkách na základě rajčat a smetany. To jde dobře s domácími sýry. Jemnost aplikace; připravte je s miskou jen pár minut před tím, než budou připraveni: dlouhé vaření zvýší horkou chuť pepře a může pokazit misku.


Bílý pepř

Co je to: zralé plody s odstraněným perikarpem. Ve srovnání s černými, ne tak horkými, mají však jasnější, ostřejší chuť.

Kombinace s pokrmy: dokonale harmonizuje s mořskými plody a různými rybími pokrmy.

Má jemnost použití: pro optimální otevření vůně bílého pepře je "zavedena" do misky asi 5 minut před připraveným, rozpečeným nebo celkovým hráškem.


Zelenou papriku

Co je to: nezralé semena po suchém sušení, které si zachovaly přirozený vzhled. Kombinace s nádobami; nepřidává tolik vtipu jako čerstvost a používá se v lahůdkách, které zkazí spálení jiných druhů pepře. Například u domácích koláčů. Tradičně se používá v thajské kuchyni, v marinádách. Jemnost použití: přidat pár minut k připravenosti: dlouhé tepelné zpracování "zabíjí" jeho chuť.


Peruánský růžový pepř

Co to je: sušené ovoce pepřového stromu shinus molle. Kombinace s pokrmy: obvykle se používá ve směsích s černým, bílým, zeleným pepřem a dává nádobí barvu. Lze použít namísto černé barvy, pokud potřebujete, aby nádobí nebylo příliš ostré. Dobrý v dezertech. Jemné použití: zkuste jen rozdrtit hrášek a posypat je připraveným pokrmem: tak získává pikantní vůni a krásné růžové "skvrny".


Jamajský (sladce vonící) pepř

Co je to: vyschnout na slunci trochu nezralé ovoce stromu stromu. Kombinace s pokrmy: nepostradatelnou přísadou pro rybí polévky, konzervovanou zeleninu, nakládané občerstvení. Přidejte půdu k cukrárnám a čajům. Jemnost aplikace; optimálně dává svou vavřínovou příchuť, pokud ji přidáte na začátku vaření. Vezměte si to před jídlem na stole.


Maďarský pepř (paprika)

Co je to: prášek červené papriky.

Koření a koření, stejně jako jejich použití, je slavný pro Indii a Čínu. Kombinace s pokrmy: dává oranžový odstín a zvláštní chuť k těstovinám (například italské těstoviny), slavný maďarský guláš, houby, zelí a brambory. Jemnost aplikace; přidat do zbytku ingrediencí v procesu vaření a "vařit" v sekreci šťávy. Buďte opatrní: vypálená paprika způsobí, že pokrm je hořký.


Slané koření s kořením

- 6 lžíce. soli;

- 2 lžičky. sušené listy tymiánu;

- 2 lžičky. sušený česnek nebo prášek z česneku;

- 1/2 lžičky majoránka;

- 4 lžíce. paprika;

-1 lžíce. suchá hořčice;

- 4 lžíce. prášek kari;

- 4 lžíce. sušená cibule nebo cibulový prášek;

- 4 lžíce. sušené fenykl;

- 2 lžičky. sušený celer;

Před přípravou zkontrolujte, zda jsou všechny přísady sušeny. Smíchejte je do mixéru a poté přeneste do nádoby. Děrování v troubě, výsledné koření není za to, jinak to bude příliš hořké. Udržujte na temném místě. Přidejte do masových pokrmů a polévek.