Letní dort "Jahoda-bazalka tiramisu" jahodová sezóna je v plném proudu a já vám nabídnu následující recept plný chutí, vitamínů, čerstvosti a chuti. Desetka je vyrobena z jahodové pěny se sýrem Mascarpone, šlehačkou a čerstvými bazalkovými listy s citronem a sušenkami Savoyardi. Ukazuje se, že bazalka je dokonale spojena s jahodou v sladké verzi. Kolik se s touto voňavou bylinkou nevarilo, ale později se dozvědělo, že bazalka je skvělou přísadou v dezertech. Je to jedna věc, kterou se naučíte a druhou vyzkoušet. A já jsem s výsledkem spokojen. Basil v sladké verzi je velmi podobný mátě. Teď jsem si ji dal v dezertech a v hlavním menu. A teď se podívejme na další fantazii na téma dezertů. Přeji všem dobrou náladu a jako vždy čekám na Vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Jahoda 500 g
- Sůl 1 špetka
- Krém 100 ml
- Kuřecí vejce 4ks.
- Sýr Mascarpone 300 g
- Želatinová deska 12
- Cukr 240 g
- Citronový džus 2 lžíce. l.
- Cukr 2 polévkové lžíce. l.
- Citronový džus 2 lžíce. l.
- Bazalka svěží zelená 10 g
- Jahodové pyré 20 ml
- Sirup z květů z borovice 30 ml
- Likér citrón 40 ml
- Jahody 50 g
- Krém 150 ml
- Bazalka zelená čerstvá 1 větve
- Krok 1 Připravte přísady: jahody, bazalky, sýr mascarpone, 2 citrony na džus, citrónový likér, cukr, smetana, vejce, želatinové desky, Savoyardi sušenky nebo dámské prsty o délce 11 cm.
- Krok 2 Vyčistěte listy jahod a nakrájíme na poloviny.
- Krok 3 Přidejte 80 g cukru a citronové šťávy.
- Krok 4 Třepeme jahodový mixér.
- Krok 5 Zmíchat likér se sirupem v samostatné misce.
- Krok 6 Přidejte jahodové pyré. Smícháme to.
- Krok 7 Předem namočenou želatinu v deskách ve studené vodě po dobu 5 minut, stlačte a zřeďte v peci při teplotě 60 ° C. Ihned v želatině naléváme 3 polévkové lžíce. l. Jahodové pyré míchat a současně nalit tenký proud této želatiny do pyré, zatímco intenzivně zasahuje. Mícháme po dobu dalších 2 minut. Vezmeme to do ledničky po dobu 15-20 minut, abychom si trochu uchopili.
- Krok 8 Oddělení bílkovin od žloutků.
- Krok 9 Rozštěpte žloutek s 80 gramy cukru asi 5 minut v lehké, husté hmotnosti.
- Krok 10 Mascarpone je jahodové pyré.
- Krok 11 Žloutek se nalije do mascarpone - to je jahodový krém.
- Krok 12 Přetočte do stálých krémových špiček.
- Krok 13 A dáme je do jahodového krému, jen do korýtky.
- Krok 14 Protáhněte bílkoviny do husté pěny. Lžížte cukr a pokračujte v porážce dalších 5 minut.
- Krok 15 Přidejte proteiny do krému. Jediným směrem zasahujeme pouze tím, že se pohybujeme zdola nahoru. Krém by měl vypadat jako tato konzistence.
- 16. Kousek nakrájejte z jednoho konce na 1,5 cm, aby mohl stát.
- Krok 17 Pro 2 sekundy nakrájeme sušenku do sirupu pouze z boku, která se přidá ke krému.
- Krok 18 Uložte sušenky, které stojí na prstencovitém kroužku.
- Krok 19 Nalijte polovinu krému. Zbývající část cookie je rozdělena na kusy, ponořená do sirupu a roztažena shora.
- Krok 20 Nalijte zbytek krému. Dali jsme je do chladničky.
- Krok 21 Vroucíme citronovou šťávou s 2 polévkami lžíce. l. cukru. Vyjdeme z ohně. Přidejte nakrájenou bazalku a rozetřete ji směšovačem.
- Krok 22 Odstraňte formulář z chladničky a nalijte horkou bazalku s lžíci na povrch. Čistíme v chladničce po dobu 6 hodin.
- Krok 23 Nalijte krém (krok 12). Naplňte kuchařskou tašku tryskou a ozdobte ji podle potřeby. Jahody nakrájíme na desky a rozšiřujeme podle potřeby.
- Krok 24 Na samém středu položte jeden střih jahod a ozdobte malými bazalkovými listy. Formulář uvolneme z kruhu. Okamžitě sloužil na stole. Bon appetit!