Potraviny s nesprávným ukládáním se rychle stanou nepoužitelnými. Hlavní příčinou poškození produktů je jejich dopad na mikroorganismy. Bakterie a mikroskopické houby jsou v životním prostředí všudypřítomné. Získání potravy způsobuje proces hniloby a formování, přispívá k hromadění jedovatých látek ve výrobcích. Kromě mikroorganismů dlouhodobé skladování potravin doma také narušuje nedodržování režimu teploty a vlhkosti. V tomto případě produkty buď znatelně uschly, nebo absorbovaly přebytečnou vlhkost.
Jak prodloužit trvanlivost produktů.
Dlouhodobé skladování potravin doma může být především zajištěno, přičemž se omezuje dopad mikroorganismů. Například, když konzervování potravin je v uzavřených březích, kde všechny mikroby zemřely v průběhu tepelného ošetření. Proto správně připravené západy slunce mohou být uloženy po dobu několika let.
Ale jak dlouho je možné udržet produkty bez konzervování? V tomto případě je opět potřeba bojovat proti bakteriím. Nejběžnější metodou kontroly mikrobů, které způsobují zkažení potravin, je založené na použití nízkých nebo vysokých teplot. Při chladu je růst bakterií potlačován a při zahřátí se mikroby usmrtí.
V domácnosti se chladnička používá pro skladování při nízkých teplotách. Vysoké teploty se používají pro tepelné zpracování výrobků - vaření, smažení, pečení atd.
Mělo by se také pamatovat na to, že různé produkty vyžadují různé režimy vlhkosti pro skladování.
Praktické rady ohledně dlouhodobého skladování potravin doma.
Především by měly být produkty umístěny v chladničce tak, aby byla zajištěna cirkulace chladného vzduchu.
Aby se zabránilo vysychání ryb nebo masa, jsou umístěny v misce a pokryty vrstvou čisté gázy. Před skladováním syrového masa a ryb nelze umýt vodou, jinak se rychle zhorší. Kromě toho by neměly být povoleny styk s jinými produkty, které se používají bez tepelného ošetření (klobása, sýr atd.). Surové maso nebo ryby mohou obsahovat spousty bakterií, které pak budou při vaření zničeny. Výrobky, které přicházejí do styku s nimi kvůli bakteriím na nich, se tak rychle zhorší.
Sýr je nejlépe skladovat v plastovém sáčku, který zabrání jeho vysychání.
Olej pro dlouhé skladování by měl být zabalen v pergamenu a pokrytý černým papírem.
Zelená cibule, kopr, salát se můžou uchovávat čerstvě po dobu téměř týdne, pokud jsou sušeny a umístěny v chladničce v polyethylenovém sáčku.
Pokud se ale snažíme zajistit dlouhodobé skladování potravin doma, je třeba si uvědomit, že i při skladování v chladničce se chuť a výživná hodnota produktů nevyhnutelně zhoršuje.