- olivový olej - 1 st. lžíci
- librové vepřové filety - 6 kusů
- Zemní Kmín - 1 sklo
- sušená chili, oloupaná ze semen a nakrájená - 4 kusy
- žárovka, rozřezaná na 4 díly - 1 kus
- stroužky česneku, nakrájené na polovinu - 6 kusů
- pepř jalapeno, drcený - 1 kus
- voda - 6 sklenic
- rajčata, nakrájená - 6 kusů
- cibule, plátky - 1 kus
- rajčata, loupaná a nasekaná - 2 ks
- paprika jalapeno - 2 kusy
- limetová šťáva - 1/3 šálku
- sůl - 1 st. lžíci
- Mletý černý pepř - 1/4 čajové lžičky
Předehřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Smažte vepřové maso do horkého oleje až do hnědé strany, přibližně 10 minut. Vložte do hrnce s kmínem, chilli, cibulí, česnekem a 1 jalapeno pepřem. Nalijte do vody, zakryjte víkem a vařte na vysokém ohni po dobu 6-8 hodin, poté zahřejte na minimum a vařte, dokud nebude vepřové maso, dalších 12 až 16 hodin. Po vaření přeneste vepřové maso a zeleninu do velké misky a nakrájejte ji dvěma vidličkami. Přidejte dost bujónu, aby se maso navlhčilo podle chuti. Připravte si pico de gallo 2 až 6 hodin před tím, než jsou karnity připraveny. Smažte rajčata, cibuli, rajčata a 2 papriky jalapeno v misce. Smažte citronovou šťávou, sůl a pepř. Dobře promíchejte a uchovávejte v chladničce, dokud nebude podáván
Podávání: 10