Připravujeme dort "Snickers" Cake Snickers - bar snickers v obrovském množství. Již před několika měsíci jsem se rozhodl vytvořit svůj vlastní recept, ale stále nebyl dost času. Snickers je tak populární v cukrářských kruzích, že téměř všude na internetu najdete více či méně zajímavých receptů na dort. Ale vždycky chci něco vlastního, hlavně pro koláče. A tak jsem se obrátil na případ, protože to bylo na Webspoon, že jsem našel objednávku na dort Snickers. Okamžitě ho vzal z rozkazu a pokračoval ve stvoření. Můj dort se narodil o 9 hodin později 22. dubna. Bojoval s mými hosty a přiměl mě, abych se do něho zamiloval, takže nic neměním ani nezměňuji, protože si myslím, že ten kluk byl úspěšný. V dolní vrstvě jsem udělal čokoládově-pískový dort, použil jsem tvar 26 cm, na vrcholu marshmallow vrstvy, pak karamel s arašídy, pak tlustou vrstvou čokolády a plnil všechno s čokoládovou polevou. Nejzajímavější je, že pokud je hotový dort stojící v chladničce po dobu 24 hodin, stává se mnohem chutnější, ale ne měkčí, neměl by být mokrý. Během doby expozice v chladu se chuti spojují do jednoho, doplňují se a vytvářejí harmonickou, dokonce mírně agresivní karamelovou arašidovou marshmallowovou čokoládu. Tento dort, dosud, je nejtěžší ze všech, s čím jsem přišel. Ale složitost mě nevyděsit, ale naopak po náročné práci odmění s pozitivním výsledkem a dává pýchu a inspiraci. Jsem potěšen, že s vámi podělím recept na můj snickerský dort a těším se na vaši zpětnou vazbu. Všechna kulinářská inspirace!
Složení:- Mouka, pšenice 160 g
- Kuřecí vejce 3ks.
- Cukr 3 lžíce. l.
- Máslo 80 g
- Prášek na pečení 0,5 lžičky.
- Kakaový prášek 4 lžíce. l.
- Sůl 1 špetka
- Krém 200 ml
- Cukr 150g
- Arašidy 1,5 lžíce.
- Máslo 80 g
- Kuřecí vejce 3ks.
- Cukr 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl 2 špička
- Konfety lehké 2 polévkové lžíce. l.
- Želatinová deska 6
- Marshmallow 700 g
- Máslo 50 g
- Cukr 100 g
- Kondenzované mléko 100 g
- Cukrová vanilka 1 lž.
- Čokoládová černá 250 g
- Smetana 180 g
- Krém 100 ml
- Máslo 50 g
- Krok 1 Začneme s dortem, budeme potřebovat: vejce, mouku, máslo, kakaový prášek, cukr, špetku soli a prášek do pečiva.
- Krok 2 Oddělení bílkovin od žloutků. Dali jsme veverky a dali je do ledničky, potřebujeme jen žloutek pro dort.
- Krok 3 V misce přetříme mouku práškem do pečiva, přidejte kakao a cukr se špetkou soli.
- Krok 4 Olej nakrájejte na kusy a přidejte směs mouky.
- Krok 5 Všechny ingredience vyjmeme buď mixérem, nebo rukama v drobivých drobách.
- Krok 6 Přidejte žloutek a vložte těsto dohromady do koule, nehněte se.
- Krok 7 Zabalíme ho do potravinového filmu a vezměte jej do mrazničky po dobu 45 minut.
- Krok 8 Tentokrát uděláme karamel. Připravte slané arašídy již opečené a loupané, krém není menší než 25% tuku a bude mnohem lepší, pokud budete pracovat s 35%, máslem a cukrem.
- Krok 9 Vezměte hrnce se silným dnem. V ohni nadprůměrně karamelizovaný cukr.
- Krok 10 Chci si vzít na vědomí, že nemůžete zasahovat. Pan by měl být otřesen, jako by se dělal v malých pohybech a sledovat, jak se cukr změní na hnědou.
- Krok 11 Jakmile se cukr stal trochu hnědým, přidejte olej a roztát.
- Krok 12 Nyní můžete míchat a přidat smetanu. Vařte asi 10-12 minut, masa rychle vařila.
- Krok 13 Když je karamel dostatečně viskózní, ale ne příliš, přidejte arašídy a vyjměte z tepla, vše dobře promícháme. Nech to vychladnout. Karamel ochladí velmi dlouho.
- Krok 14 Nyní se těsto dostatečně zpevňuje. Tři na velkém struhadle přímo ve tvaru, lemované papírem na pečení a namazány na stěnách olejem. Zkoušíme test s celým dnem.
- Krok 15 Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 ° C po dobu 25-30 minut.
- Krok 16 Nyní připravte marshmallows: vezměme bílkoviny z ledničky a mícháme spolu se solí až do přetrvávajících vrcholků. Postupně zavedete cukr a míchat, dokud se pěna nestane lesklá.
- Krok 17 Želatinové oplatky, namočené po dobu 5 minut ve studené vodě, stlačte a rozpusťte buď v troubě nebo ve vodní lázni nebo přidáním 1 lžičky vroucí vody.
- Krok 18 Okamžitě se do bílkovin nanáší tenký pramínek, který po dobu asi 5 minut se rychle rozběhne vysokou rychlostí.
- Krok 19 Poté přerušíme cukrovinky, ne zastavíme bičování.
- Krok 20 Naše marshmallow vypadá takto. Hmotnost se zvýší.
- Krok 21 Nyní přejděte k nejvíce marshmallow vrstvě, aby: připravil marshmallow, máslo, kondenzované mléko, vanilkový cukr, cukr.
- Krok 22 Rozetřete máslo na střední teplotu.
- Krok 23 Okamžitě přidejte cukr.
- Krok 24 Pak zkondenzované mléko. Důkladně promíchejte.
- Krok 25 Nyní přidáváme vanilkový cukr a neustále se mícháme.
- Krok 26 Po 1-2 minutách bude hmota silnější, to je konzistence.
- Krok 27 V této fázi vyjměte z desky a vše promíchejte marshmallow. Velmi opatrně, aby se hmota stala jako homogenní krém.
- Krok 28 Krém marshmallow by měl vypadat takto.
- Krok 29 Začneme sbírat dort. Kukuřice by měla být vyjmuta z formy a papír odstraněn. Pak vraťte dort do formuláře nebo použijte prsten. V obou případech potřebujeme dort, aby byl v kruhu, protože budeme nalít tekuté krémy, aby se vytvrdily ve formě.
- Krok 30 Na koláč, který je v kruhu, vylijte marshmallow hmotu. Do chladničky vyjmeme až do úplného ztuhnutí. A lépe v mrazáku, pak bude vše rychlejší.
- Krok 31 Na tvrzeném marshmallowu jsme položili i vlažný karamel s arašídy. Znovu v chladničce až do úplného ochlazení. Karamel bude studený, udržuje tvar, ale není pevný, je snadné řezat nožem.
- Krok 32 Zatímco karamel v lednici připravuje glazuru. Roztáčejte čokoládu v zakysané smetaně a smetaně, dobrá a neustále zasahující.
- Krok 33 Když je čokoláda téměř roztavená, přidejte máslo a pokračujte v míchání dalších 3-4 minut. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Pro rychlosti vložíme panvu do ledové vody a mícháme, necháme vychladnout.
- Krok 34 Potom se na zmrzlý karamel nalije jen více než polovina glazury.
- Krok 35 Míchání tvaru v různých směrech, nechte glazuru rovnoměrně pokrýt všechny arašídy. V chladničce opět vyjmeme až do vytvrzování. Pozor: tato glazura nezmrazuje jako čokoláda, zůstává měkká a hnusná, ale neteče.
- Krok 36 Osvoboďte koláč z kroužku. Zmrazujeme zbývající glazuru, pokud je silně zmrazené v očekávání, pak se trochu zahřejeme na vodní lázni, dokud se dobře nalije. Pro jasnost se podíváme na rošt, aniž bychom zapomněli, že pod ní umístíme papír. Opět se houpající pohyby umožnily rozšíření glazury.
- Krok 37 A opět v chladničce, ale ne dlouho, asi 30 minut. Pak jsem poklepal na špachtle na povrchu glazury a dostal jsem tento obrázek.
- Krok 38 Také jsem rozsypal a uvízl arašídy na dort. Cake Snickers je připraven! Bon appetit!