Udržování mouky, jak v podniku, tak doma, je důležitým bodem. Nesprávně uložená mouka může ztratit své vlastnosti. Může stát starý, vlhký, mohou být v něm zabudováni škůdci atd. Zvažte způsoby a podmínky skladování mouky.
Způsoby skladování mouky a jejích podmínek skladování
Klasická metoda skladování mouky zahrnuje proces, který probíhá ve dvou fázích. Během první fáze dochází k dozrávání mouky, je to kvůli dozrávání, že mouka začne získávat své pečící vlastnosti. Během druhé fáze začne mouka "stárnout" a jeho kvalita se mírně zhoršuje. Mouka je považována za nejlepší pro vaření, když prošla první fází skladování a druhá fáze ještě nezačala. Je velmi důležité kontrolovat všechny tyto procesy včas.
Kuchařské vlastnosti a chuťové vlastnosti jsou do značné míry závislé na primárním skladování. Pokud mouka ještě není zralá, není pro přípravu nádobí taková mouka vhodná, jelikož je pro ni nezbytné mít čas. Součásti zrna jsou příliš aktivní v čerstvě mleté mouce, neumožňují těsto zvednout. Na místech pro mouku by vlhkost neměla překročit 60% a teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů. Jakmile mouka projde prvním stupněm skladování, teplota vzduchu klesne na 0 °, takže mouka si zachovává své vlastnosti po dobu dvou let.
Doma, pšeničná nebo žitná mouka by měla být skladována v papírových pytlích nebo v taškách. Předběžně se vysuší a na kus papíru rozloží malou vrstvu. Mouku uchovávejte v suché místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy, protože mouka může absorbovat pachy. V místnosti, kde je mouka skladována, nesmí docházet k kolísání teplotního režimu - způsobuje to pocení, v důsledku čehož produkt kazí. Také na místě, kde bude mouka skladována, by neměla být vlhká.
Mouka by měla být systematicky sledována. Musí se zkontrolovat na chuť, v případě samoohřevu, rozložit na papír a vysušit. Pokud je mouka nakažena hmyzem, musí se prosít, vysušit a nalít do jiné nádoby. Vysoce kvalitní mouka se uchovává několik let se správným skladováním a neztrácí své vlastnosti. Nízký druh mouky doma se udržuje méně, protože obsahuje mnoho rozpustných sacharidů, tuků a enzymů.
Kvalita mouky je stanovena velmi jemně. Leželá mouka na jazyku zanechává hořkou nebo kyselou chuť. V takové mouce je také nepříjemný, zvláštní vůně. Pokud se dotknete této mouky, bude to v pohodě, pak bude mít hodně vlhkosti. Když je vlhkost vysoká, mouka se rychle zhorší. Taková mouka by měla být v blízké budoucnosti vysušena a použita k vaření.
Někteří lidé úspěšně ukládali mouku do pytlů a zabalili je do dřevěné krabice. Nalijte sáčky z mouky s kardamonem, tymiánem nebo neplodem. Tento způsob skladování pomáhá chránit mouku před různým hmyzem.
Mnoho lidí ukládá mouku následujícím způsobem. Před skladováním je mouka dobře ohřívána v troubě, aby zničila larvy, které se v ní nacházejí. Mouka se předem prosívá, aby se zjistila přítomnost šrotovných škůdců. Přítomnost takových škůdců je indikována strukturou a hrudkami v mouce, která musí být odstraněna.
Také tašky z tkáně pro skladování mouky, někteří lidé vaří ve fyziologickém roztoku, a nasycený, pro lepší skladování. V každém pytli s moukou položil pár česneků a nečistě. Neporušujte obložení lobulů tak, aby česnek nevyhýbal. Tato metoda pomáhá odstraňovat hmyz.
Pokud je mouka skladována správně, při dodržení všech podmínek, může být skladována doma dokonce až 10 let.