V každodenním životě, na večeři, se často jedná o různé šálky a talíře, které se vzájemně neshodují v barvě a velikosti. Ale když hosté přijdou k nám, chci si od košů dostat rodinnou službu, ve které jsou všechny položky ve stejném stylu. A pak se obvyklé jídlo změní na krásný obřad.
Dějiny sloučení slavnostního stolu od starověku až po naše dny začínají před asi 2000 lety. Bylo na počátku moderní doby, že čínský vynalezl porcelán. Opravdu se jim líbily kulinářské pochoutky, podávané na průsvitných bílých pokojích, zdobené mytologickými nebo každodenními scénami. A zatímco popíjete čaj od elegantních křehkých kelímků. Po dlouhou dobu pečlivě udržovali od sousedů magické tajemství porcelánu. Ve starověkém Egyptě a Mesopotamii také přišel s myšlenkou na výrobu keramických výrobků pokrytých glazurou. Ale, pravděpodobněji, připomínaly moderní toaletu. K výrobě tohoto materiálu byly použity stejné materiály jako pro výrobu porcelánu a podobnou technologii. Rozdíl byl pouze v poměru komponent.
V Evropě, východní tajemství na dlouhou dobu nikdo zvlášť zajímá. Jídla byly vyrobeny z hlíny, dřeva, kovu. Ve středověku obyčejní lidé sdíleli společné mísy, ze kterých jedli celou rodinu. Někdy se při výměně desek - dokonce i bohatých - podávali velké plátky chleba. Obvykle dávají husté jídlo a kusy masa. Ale v renesanci v masivních domech bylo stále vidět jednotlivé tabulky. Intenzivně se rozvíjí a produkuje vysoce uměleckou keramiku. Zvláště se pokoušeli Italové, inspirovaní díla maurských mistrů, kteří pokrývali keramické výrobky s glazurou z cínu.
A v 17. a 18. století díky objevu nových námořních tras se v Evropě objevovaly exotické nápoje: čaj, káva, kakao. Potřebovali speciální nádobí: elegantní poháry, talíře a čajníky. Obchodníci snadno vzali vzácný porcelán z východních zemí a prodávali jej v Evropě za obrovské peníze. Znalci krásy si rychle uvědomili, jak skvělé je obdivovat večeři za vysoce umělecké předměty z tohoto materiálu. A konečně chtěli to udělat samy.
Jakmile voliči Saska Augustus Strong pozval do své služby chemik Johann Betger. Tento chemik slíbil otevřít způsob, jak vyrobit zlato. Horský alchymista se nenaučil vytahovat tento kov. Ale podle příkladu Číňana přišel s receptorem na výrobu porcelánu z kaolinu. Kaolin je plastová bílá hlína, ke které byl přidán živec s bílou slídou, stejně jako křemen nebo písek.
Musím říci, že východní porcelán nebyl méně cenný než zlato. August Strong si rychle uvědomil, co těží z tohoto vynálezu. A v roce 1710 si objednal porcelánovou továrnu v Drážďanech Meissen, která se brzy stala proslulou. Zpočátku sasští umělci namalovali výrobky v orientálním stylu. Postupně však začaly zdobit různorodějšími ozdobami a obrazy - krajinou, loveckými scénami a dalšími krásami. Tyto mistrovská díla jsou velmi drahé! Ale poptávka po nich byla obrovská. Bohatí klienti, včetně monarchů z celé Evropy, ne objednali jednotlivé předměty, ale celé soubory pro mnoho lidí. Různé jídelny, čaj, kávové soupravy. Takže byla tradice sloužit stolům ve stejném stylu. Mimochodem, v Rusku shromáždil největší sbírku porcelánu Meissen gróf Sheremetev. Stále to vidíte v Muzeu keramiky v Kuskovském panství.
Ve Francii mezitím byly experimenty také v plném proudu. Již v 16. století si Saint-Porscher přišel na to, jak vyrábět fašírku, napodobující italskou keramiku. Ve skutečnosti je pro něj malou fajánku francouzštiny a přivlastnila se jménem města Faenza v Itálii. Ale na těchto úspěších se místní řemeslníci nezastavili. A v důsledku geniálních manipulací s pískem, sůl, soda a sádrou v roce 1738 byl získán takzvaný měkký porcelán. Hlína v něm téměř nebyla obsazena, proto se zdála ještě "průhlednější" než pevná, a ne čistě bílá a krém. Produkty Sevres manufaktury (respektive ve městě Sevres) úspěšně soutěžily s čínskými i saskými. A nejen díky své kvalitě, ale také kvůli neobvyklému designu. Francouzští mistři vytvořili soubory nejrůznějších forem a barev. Například jídlo může připomínat list hroznů. Saucema - meloun. Cukrová mísa - květák. Čajová konvice je ananas!
V XVI-XVII století. Úspěchy při výrobě fajánů způsobily, že holandština. Manufaktury v Delftu vyráběly velké množství levných pokrmů. A postupně tato keramika začala být populární u lidí s průměrným příjmem. Nicméně, bez ohledu na to, jak drahá ve srovnání s jejími porcelánovými soupravami, se poptávka po nich ještě nezměnila. Koneckonců, prokázali blahobyt a vysokou pozici majitelů. Porcelánové manufaktury se v Evropě objevovaly jeden po druhém. Rusko nezaostávalo za západními kolegy. Již v roce 1746 objevil chemik-vědec Dmitrij Ivanovič Vinogradov drahocennou technologii. Lomonosovská porcelánová továrna, založená podle řádu císařovny Elizabeth Petrovny, se stala hodným konkurentem evropských podniků. Před revolucí byl v královském majetku a zvláště se rozkvětil pod Kateřinou Velikou. Velkoryse objednávala ceremoniální sady a některé z nich měly až tisíc položek! A v 19. století bylo mnoho malých rostlin - zejména v regionu Gzhel.
V polovině 19. století se řada pokrmů na stolech bohatých evropských domů rozrůstá. Před každým hostem na ubrusu jsou jako v průvodu četné talíře na občerstvení, první, druhý, salát, dezert, ovoce. Nezapočítává se do nejrůznějších plechovek na ořechy, do džbánů, mísy na cukr, mlékařů, šálků, misky na ovoce, košů na sladkosti.
Zdá se, že není nic jiného, co vymýšlet ... vše již bylo vynalezeno! Ale i v našich dnech se služba stále zlepšuje. V podstatě díky restaurátorům, kteří chtějí profitovat z jídla svých kuchařů. Představili tzv. Assiette de presentation - velkou talíř "pro porce", s krásnou malovanou hranou, na které jsou umístěny talíře s prvním a druhým pokrmem. Restaurátoři také vyjádřili názor, že všechny položky by měly být "zakotveny", snadno uloženy. Jsou-li hustě vloženy do sebe, pak je menší šance, že je porušíte, když nosíte horu pokrmů ve vašich rukou. Navíc velmi významní designéři často pracují na vzhledu moderních služeb. Koneckonců, i nejznámější nádobí může být nejen kontejner na jídlo a nápoje, ale i umělecký objekt! Tento příběh s tabulkovým nastavením připomněl, že dokonce i ta nejkrásnější jídlo se stává ještě chutnější, pokud je stůl zdoben luxusními pokrmy.
Od té doby se sety služeb, které se staly legendami, dostaly k nám:
- "Služba se zelenou žabí", určená pro 50 lidí a skládající se z 994 položek. Byl vytvořen anglickou továrnou Wedgwood pro Kateřinu Velikou a nyní je držen v Hermitage v Petrohradě. Všechny produkty jsou vyzdobeny různými krajinami, takže královna a její doprovod obdivují lesy, pole a venkovské paláce v Anglii. Mimochodem, tato krása bezpečně přežila dvě evakuace: v letech 1917 a 1945.
- Kendlerova "Swan služba" byla vyrobena v 18. století u Manufaktury Meissen a sestávala z 2200 porcelánových předmětů. Jsou vyzdobeny reliéfními obrazy všech druhů bytostí, které žijí ve vodním elementu.
- "Služba královny Viktorie", kterou vytvořila manufaktura Herend, byla pojmenována podle britské královny. Vzhledem k tomu, že na Světové výstavě v roce 1851 byla fascinována jeho jednoduchou kresbou s vlajícími motýlky.
- Nejznámější z ruských porcelánových sestav - "Guryevsky" ("ruský") - byl vyroben na začátku 19. století. Nyní je většina z nich uložena v Peterhofu. To je pojmenováno pro hraběte DA. Guryeva, pod jehož vedoucími pracemi probíhala. Služba je vyzdobena miniaturami vyrobenými podle rytin a litografií, které zobrazují vzhled a zvyky ruských národů. A také zachytil názory různých měst a všech druhů žánrových scén.