- cukr - 3 šálky
- voda - 3/4 skla
- mandle - 1 1/2 šálky
- olej v sprinkleru - 1 Chuť
Grillage (francouzská grillage) - francouzská pochoutka ze smažených ořechů s cukrem. Grillage je vynikající recept na domácí dezerty na dovolenou a každý den. Sortiment grilu je různý, ale existují dva hlavní typy - tvrdé a měkké grilování. Měkké grilování je kombinací drcených ořechů s plodovou hmotou a tvrdým grilováním je směs roztaveného cukru a pražených oříšků. Grillage je vynikající alternativou k sladkokům, karamelám a jiným cukrárnám, a pro jeho přípravu je nutné minimální množství ingrediencí. Gril udržujte mezi vrstvami voskovaného papíru. Může být použit samostatně, se zmrzlinou nebo sendvičovými deskami s parafínovým grilem. Buďte opatrní při nalévání horké směsi cukru na plech, aby nedošlo k popálení. Barva cukrové směsi (a nikoliv teplota) je nejlepším ukazatelem připravenosti. Čím je barva tmavá, tím hořká bude. Snažte se odstranit gril z ohně, když je zlatý med. Pokud je nádoba příliš tmavá, abyste mohli posoudit barvu karamelu, opatrně vezměte malou část směsi lžící a umístěte ji na list bílého papíru - úroveň karamelizace se projeví. Příprava: Smažte a smažte mandle. Smíchejte cukr a vodu ve středně hojné pánvi se silným dnem. Dávejte pozor, abyste nepoškrábali boky pánve. Vařte za vysokého tepla a mícháme, až se cukr rozpustí. Pomocí čistého cukrářského kartáče navlhčeného ve vodě odstraňte z okrajů nádoby zrnko cukru. Připravte cukernou směs na vysokou teplotu až do světle zlaté, asi 10-15 minut. Nenechávejte nádobu bez dozoru. Vyjměte pánev z tepla a jemně smícháme s nakrájenými mandlemi. Ihned nalijte směs do formy nebo na plech, posypané olejem. Nechte úplně vychladnout a rozbijte na kusy. Gril skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů.
Podávání: 4