Zajímalo by mě, proč jsme tak strach ze slova "dusičnany"? Ve vědě jsou to úplně neškodné soli kyseliny dusičné, které rostliny absorbují z půdy jako biologicky nezbytný prvek. Zelenina bez dusičnanů a jejich působení na lidské tělo prostě neexistuje. Množství se počítá! Pokud se tato látka dostane příliš mnoho do rostliny (kvůli aktivnímu hnojení půdy s dusičnanem), jednoduše ji vynechává! Hlavním pachatelem otravy se starší zeleninou však nejsou samotné dusičnany, ale z těla se tvoří nitrily. Při vstupu do krve mohou způsobit hladování kyslíku, narušit práci gastrointestinálního traktu, zvýšit onkorizi a použití velké dávky dusičnanů hrozí vážné otravy. Samozřejmě, tyto problémy jsou pravděpodobné pouze v případě pravidelného stravování dusičnanů. Nicméně, vzhledem k tomu, že je téměř nemožné určit množství "chemie" v zelenině nebo ovoci pohledem, opatrnost nezabrání tomu.
Mimochodem, přípustná denní norma pro dusičnany podle doporučení WHO činí 3,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Rostliny se liší schopností hromadit dusičnany a jejich účinky na lidské tělo: vysoké indexy (až 3000 mg) - listová zelenina, řepa, ředkvičky a melouny; Na mediu (400-900 mg) - cuketa, dýně, zelí, mrkev, okurky; / nízké (50-100 mg) - luštěniny, šťovík, brambory, cibule, rajčata, ovoce a bobule.
Absolutní rekord pro obsah dusičnanů (80% nad normou!) - rané ředkvičky. To je způsobeno jeho vlastnostmi čerpat vlhkost ze země (spolu s dusičnany).
Obvykle vysoká skleníková zelenina hřeší skleníkovou zeleninou.
Vyberte si zralé ovoce a uložte je do chladničky (při pokojové teplotě se zvyšuje koncentrace dusičnanů v potravinách). Mimochodem, saláty z rané zeleniny, je žádoucí používat bez pytloviny - oni aktivně chovají soli kyseliny dusičné.
Domácí úkoly
Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak snížit úroveň rizika první zeleniny bez opuštění vlastní kuchyně! Za prvé, musíme se zbavit vrcholu dvou nebo tří listů a pahýlu - tam se zpravidla chemie hromadí. Pak ovoce důkladně opláchněte štětcem (můžete roztok sódy: 1 polévková lžíce na litr vody, opláchněte obvyklé). A vyčistěte to správně: mrkev a okurky - odřízněte na obou stranách o 1 cm, nakrájené ředkvičky z ředkviček a rajčat. V zeleni a salátu by měly jíst jen listy, nikoli stonky (hromadí nitráty). Také můžete před použitím pěstovat zeleninu po dobu půl hodiny. Tím se zbaví 25-50% dusičnanů. Pokud pokračuje další vaření, vysune další 25-50% "chemie". Nejúčinnější metoda - vaření: oloupanou zeleninu položte ve vodě bez soli (sůl - na konci vaření), vaříme a potom vypustíme vývar. Mimochodem, při smažení jsou nitráty neškodné mnohem méně účinné - pouze o 10%. Ale kyselé, docela přijatelné: v takto připravené zelí se už pátý den sníží hladina dusičnanů o polovinu.
Samozřejmě existují také nevýhody s tímto přístupem - množství vitamínů, bohužel, je také výrazně sníženo. Co mám dělat? Existuje několik možností: můžete zpoždění nakupovat "mladé a brzy" (v plodinách s dusičnany je obvykle plný pořádek), můžete na domácím parapetu rozebrat ekologický produkt (salát, cibule, pikantní zelenina) nebo neutralizovat ztráty vitamínů se zeleným čajem nebo nápojem s obsahem askorbů. .. Volba je na vás!
Není to tak strašný dusičnan ...
Někteří vědci jsou toho názoru, že nitráty v mírných dávkách jsou užitečné pro naše tělo! Normálně člověk samostatně produkuje až 25-50% těchto chemických sloučenin, zbytek se získává po jídle. A jsou obsaženy v masných výrobcích, ve vodě, v pivu. Již v dutině ústní pod vlivem bakterií se nitráty převádějí na nitrity, se slinami do žaludku. Podle experimentů švédských vědců se tvoří tolik karcinogenních nitrozaminů, které jsou užitečné pro lidský oxid dusíku (který zlepšuje krevní oběh v žaludku, chrání ho před gastritidou, vředy a účinky agresivních léků).