"Zvíře je nasycené, člověk jedl, inteligentní člověk ví, jak jíst," prohlásil francouzský filozof Brilla-Savarin. A je těžké s ním souhlasit, protože to, co jíme, závisí na naší náladě, zdraví a dokonce ostrosti naší mysli. Neurológ David Perlmutter po mnoho let studoval vztah mezi mozkem a výživou a dospěl k závěru, že správná strava je zárukou dobré paměti a vysokých intelektuálních schopností.
Na základě svého výzkumu napsal knihu "Jídlo a mozek" - kniha pro ty, kteří chtějí žít dlouhý, aktivní a plný život. Sbírka rad pro zdravou výživu je také skladem receptů na zdravé pokrmy. Jsou užitečné pro každou moderní ženu, protože potřebují málo času, rychle nasýtit a učinit chytřejší. Zkuste začít s těmito lahodnými recepty.
Snídaně
Frittata s cuketou, kozím sýrem a gruyerem
Vejce - jeden z nejvíce multifunkčních produktů, používaný jak samostatně, tak jako složka nejrůznějších pokrmů. Příprava fritaty snadno, zatímco může být vynikající léčba pro velkou společnost. Existuje mnoho možností frittate, protože některé sýry a zelenina mohou být nahrazeny jinými. Zde je jeden z variant tohoto jídla.
Složení (pro 4 porce):
- 3 polévkové lžíce. l. olivový olej
- 1 cibule
- ½ lžíce. sůl
- ½ lžíce. pepř
- 450 gramů listů špenátu
- 9 velkých vajec
- 1 polévková lžíce. l. vody
- 90 g kozího sýra
- 1 rostlinná dřeň
- 1/3 šálku strouhaného sýra
Příprava:
Zahřejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo na žáruvzdornou pánví, přidejte nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Smažte na středním ohni po dobu 3-4 minut, míchání občas, až cibule je jasná. Přidejte nakrájený špenát, cuketa, vodu a vařte, míchání, 1-2 minuty. Poté porazíme vejce, posypeme rozdrceným kozím sýrem a krutem.
Směs vaříme 1-2 minuty, dokud hrany nebudou hnědé. Pak položíme pánvi do trouby, předehřátou na 200 ° C a pečeme, dokud nebude hotová po dobu 10-12 minut. Podáváme horké.
Oběd
Salát s bylinkami a balzámovým dresinkem
Tento salát lze použít jako oblohu na hlavní chod a samostatně jako občerstvení na oběd nebo večeři, zvláště pokud přidáte trochu bílkovin (například kuřecí, rybí nebo steakové).
Složení (pro 6 porcí):
- 4 šálky švestek listů salátu
- 1 šálek petrželky
- ½ šálku nakrájené cibule
- ½ šálku směsi čerstvých bylin (řeřicha, hořčice, koriandru, paliva, šalvěje, máty)
- 50 g vlašských ořechů
Pro 200 ml náplně:
- 60 ml balsamikového octa
- 2-3 stroužky česneku
- ½ šalotka žárovky
- 1 polévková lžíce. l. Dijonská hořčice
- 1 polévková lžíce. l. suchý nebo čerstvý rozmarýn
- 1 citron
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. pepř
- 100 g olivového oleje
Příprava:
Smíchejte v misce nakrájený salát, pažitku a bylinky, přidejte ořechy. Pro plnění nakrájejte nakrájenou cibuli a česnek octem, hořčicí, citrónovou šťávou, rozmarýnem, solí a pepřem. Do této směsi pomalu přidávejte olej, dokud se nevytvoří emulze. Přidejte polovinu dresinky do salátu, promícháme a podáváme. Udržujte doplňování paliva v chladničce.
Kuskus z karfiolu
Pokuste se připravit tento pokrm jako vynikající náhražku produktů obsahujících škrob - brambory, rýži nebo tradiční kuskus. V procesu vaření můžete přidávat nakrájené olivy nebo čtvrtinu sklenice strouhaného parmazánu na květák - to udělá misi nádhernou vůni.Složení (pro 2 porce):
- 1 hlava karfiolu
- 2 polévková lžíce. l. olivový olej
- 2 stroužky česneku
- ¼ šálku smažených cedrových ořechů
- ½ banda petrželky
Příprava:
Rozdělte hlavu na květenství, opláchněte je a rozemlejte je do kuchyňského robotu až do velikosti malých zrn. (Vypláchněte hlavu na velkém strouhaní, ponecháte jen pahýl.) Do velkého pánve s předem zahřátým olivovým olejem dejte nakrájený česnek, ořechy a petržel. Přidejte zelí a vařte, mícháním, dokud nezkrácená kůra
Kuře s citrónovou omáčkou
Z kuřete, jak víte, můžete vařit hodně různých pokrmů. Navrhovaný jednoduchý recept je vhodný na oběd nebo večeři.
Složení (pro 6 porcí):
- 6 kuřecích filetů bez kůže
- 1 polévková lžíce. l. čerstvé listy rozmarýnu
- 2 stroužky česneku
- 1 šalotka
- 1 citron
- 110 g olivového oleje
Příprava:
Připravte marinádu: směs rozkrojeného rozmarýnu a šalotky, nakrájeného česneku, přidáme kůru a citronovou šťávu. Vše promíchejte olivovým olejem, lehce mícháním. Dejte kuřecí prsíčky do pekáče, aby se vešly do jedné vrstvy. Nalijte marinádu, uzavřete a uchovávejte 2 hodiny nebo přes noc. Předehřejte troubu na 175 ° C. Nakrájené marinované prsy se přenesou do pekáče a pečou asi 25 minut, dokud nejsou vařené. Podáváme s přílohou dušené zeleniny nebo salátu.
Večeře
Ryby pečené v chardonnay
Co může být snadnější než pečení vaší oblíbené ryby, přidáním bohaté aromatické omáčky! V navrhovaném receptu je omáčka připravena pro losos, ale dobře se hodí také s bílými rybami. V každém případě se snažte vybrat pouze nejčerstvější ryby ulovené v přírodním rybníku.
Složení (pro 4 porce):
- 4 filé z lososa (s kůží)
- 110 g pevného rostlinného oleje (kokosové nebo kakaové máslo)
- 240 ml chardonnay
- 2-3 lžíce. l. Dijonská hořčice
- 3 polévkové lžíce. l. kapary
- 1 citron
- 2 lžičky. kopr
Příprava:
Pro omáčku roztát máslo v hrnci za nízké teploty, přidejte chardonnay, hořčici, opražené kapary a citronovou šťávu. Zahřejte přibližně 5 minut na odpaření alkoholu, přidejte nakrájený kopr. Položte rybu na plech na plech dolů. Nalijte omáčku a pečte 20 minut v troubě, předehřáté na 220 ° C. Připravená ryba okamžitě podává, kořeněná zelenými fazolemi a česnekovým dresinkem.
A pro dezert
Čokoládové lanýže
Domácí lanýže jsou vynikajícím způsobem, který lze připravit na příchod hostů. Čím je čokoláda kvalitnější, tím lépe budou lanýže. A nebojte se experimentovat s vonnými látkami a měnit je v závislosti na vaší náladě.
Složení pro 30-40 lanýžů:
- ½ šálku šlehačky
- 1 lžička. chuť (mandle, pomeranč, vanilka nebo chuť ořechového ořechu)
- 225 g hořké čokolády (s obsahem kakaa nejméně 70%)
- Prášek kakaa nebo drcené ořechy pro válcování
Příprava:
V malé pánvi přidejte krém k pomalému varu. Přidejte chuť. V samostatné misce nakrájejte čokoládu, nalijte ji horkou smetanou a nechte směs nejprve vařit, aby byla homogenní, a pak ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté přidejte do chladničky po dobu 2 hodin.
S čajovou lžičkou zasypávejte směs, rychle míchejte kuličky o průměru 2,5 cm. Položte je na pečící list lemovaný pergamenem a nechte ji přes noc v ledničce. Ráno koulete míčky do kakaového prášku nebo ořechů. V uzavřených kontejnerech mohou být připravené lanýže uchovávány v chladničce po dobu jednoho týdne.
A nyní seznam užitečných doplňků, které stimulují mozek
DHA. Dokosahexaenová kyselina je cenná omega-3 mastná kyselina pro tělo. Je to skutečný poklad schopný chránit před depresí, různými poruchami mozku, ztrátou schopnosti pozornosti a koncentrací. DHA se vyskytuje u ryb, zejména u lososů, stejně jako u mikroorganismů a mořských měkkýšů.
Turmeric. Koření, které rovněž snižuje riziko vývoje onemocnění mozku. Není to marné, že je používáno několik tisíciletí v indické a čínské medicíně. Curcumin pomáhá tělu produkovat antioxidanty ve velkém množství. Díky tomu můžete normalizovat tlak u pacientů s hypertenzí, zlepšit metabolismus glukózy a snížit hladinu cukru v krvi.
Resveratrol. Užitečná látka, která je vylučována některými rostlinami. Díky němu budete vypadat lépe a budete se cítit mladší. Resveratrol je schopen bojovat proti nádorům, zánětům a změnám v mozku souvisejících s věkem, pomoci srdci, potlačit vývoj tukových buněk. Najdete ho na borůvkách, červených hroznech, víně a arašídech.
Probiotika. Produkty obsahující tyto mikroorganismy zlepší funkci mozku, posílí imunitu, sníží stres a pomohou potlačit depresi. Probiotika zlepšují trávení a také podporují transport dopaminu a serotoninu, které jsou potřebné v našem mozku.
Kokosový olej. Podporuje úbytek hmotnosti a posiluje imunitní systém. Pomáhá léčit neurodegenerativní onemocnění a bojovat proti zánětu. Vypijte jednu čajovou lžičku denně nebo přidejte do jídla tak, aby mozek fungoval v plném rozsahu.
Kyselina alfa-lipoová. Antioxidant, který pomáhá mozkovým buňkám, regeneruje játra, snižuje množství glukózy v krvi, stimuluje výměnu cholesterolu a snižuje účinek toxinů na tělo. Kyselina alfa-lipoová je produkována tělem, ale může být použita dodatečně ve formě tablet.
Vitamin D podporuje nejen absorpci vápníku, ale také chrání mozek před účinky volných radikálů a snižuje riziko nádorů. Obsahuje mastné ryby, řasy, některé lesní houby (například v lištách), kvasnice.
Buďte zdraví a úspěšní, jíte správně!
Obrázky z knih vydavatelství "Mann, Ivanov a Ferber" (vydavatelství).