Ve Francii se ve vzácných svátcích dávají sýry s ušlechtilou prospěšnou formou, zatímco tento výrobek je podhodnocen.
Výhody sýra
Pokud nemáte kontraindikace ke konzumaci chutného jídla, klidně vychutnejte sýry s ušlechtilou prospěšnou formou, protože je to vitamin, minerály a dobře stravitelné bílkoviny bohaté na esenciální aminokyseliny. Příjemné zprávy pro ty, kteří netolerují nebo slabě reagují na laktózu: v sýru prakticky není žádný, zatímco všechny užitečné látky mléka jsou skladovány. Nezapomeňte, že sýr s plísní je vysoce kalorický výrobek s vysokým obsahem tuku. Odborníci na výživu doporučují dodržovat opatření: nejvýše 50 gramů denně.
Vyberte si sami sebe!
Bílé sýry (nebo sýry s měkkou kůrou) jsou pokryté šedou sametovou šupinou vznešené formy. Sýrová hmota teče, krémová. Nejznámějšími členy této rodiny jsou francouzští brie a camembert. Mnoho z nich je schopno rozlišit podle chuti a vzhledu, zatímco ve Francii je to považováno za znamení nevědomosti. Sýr Brie se nazývá král sýrů a sýrů králů.
Má jemnou chuť a příjemnou vůni lískových oříšků (bohatá, ale jemná). Brie doporučuje seznámit se s moldovým sýrem. Brie se zpravidla vyrábí ve formě velkých sýrových disků a prodává se v kusech. Hlava camembertu je menší, takže sýr rychle ztratí kapalinu. Výsledkem je, že výrobek má mírně ostřejší vůni a chuť, což může vyděsit spotřebitele, kteří neznají problémy s "sýrem".
Roquefort je klasika, nejslavnější zástupce modrých krevních sýrů. Nicméně, ceny tohoto sýru se zdaleka mnohdy nepřiměřeně "kousají". Výhodnou alternativou k roloferu je sýr z kravského mléka: francouzský du Dover, německý bergadier a Dorbl, italský Gorgonzola, anglický stilton a také produkt z Dánska - danabloo.
Další rodinou jsou sýry s umytou kůrou. Ty zahrnují sýry pokryté vrstvou červené nebo oranžové formy nahoře. Tato barva se získává praním hlavy sýra se speciální solankou. Jedná se o nejvzácnější skupinu s velmi ostrým zápachem a pikantní chutí. Jinými slovy, jedná se o amatérský produkt. Sýrová masa je měkká, se zlatým nádechem. Skupina kombinuje velmi odlišné sýry podle jejich charakteristik: slavný německý Munster, jehož drobný kus je schopen naplnit nepříjemnou atmosféru s místností velikosti sálu a nejkrásnějším francouzským Montagnardem. Dalším zástupcem slavných sýrových sýrů je Limburgish.
Také na regálech obchodů jsou hybridní odrůdy s bílou formou a modrou vnitřní. Mezi ně patří rakouská trauten-feltser a německá kambobola.
Pouze první svěžest
Ideální sýr s bílou kůrkou má snadný, sotva vnímatelný "houbový" zápach penicilinu. Ostrý čpavek s amoniakem je známkou zastaralého produktu. Takový sýr by neměl být hořký, pouze lehká hořkost je povolena. Pokud na povrchu vznikne suchá kůra a bílá barva začne získávat načervenalý nádech, produkt byl uložen nesprávně nebo příliš dlouho. Sýrová hmota by měla být homogenní, jemná, trochu mastná. Ukazatelem zboží špatné kvality je přítomnost dutin.
Kvalitní modrý sýr má měkkou, mírně vlhkou a volnou hmotu, ale nesmí se rozpadat. Pokud dutiny s plísní přebírají většinu sýra, pak tento produkt není první čerstvost.
Sýr s ušlechtilou a užitečnou plísní se doporučuje uchovávat při teplotě 4 až 6 ° C v individuálních obalech, například v potravinářské fólii nebo voskovém papíru (tak, aby se maso nevysušilo a neztratilo "alkohol" a spór plísní se nerozšířil do jiných potravin v chladničce) .
Sýrový talíř pro dezert
Vznešené sýry vyžadují nádherné okolí. Sýry s bílou krustou (brie, camembert) jsou perfektně kombinovány s fíky a zralými hruškami. Chuť modrých sýrů se harmonizuje se zralými hrozny. Univerzálními "společníky" jsou sušené ovoce a ořechy (vlašské ořechy nebo mandle). Čím intenzivnější je chuť sýra, tím je "silnější" víno. Červená vína se nejlépe podávají sýry měkké k chuti a suché bílé - s pikantními a chutnějšími sýry. Pokud mluvíte o sýrovém talíři, můžete se omezit na klasiku: bílé suché víno.