Existuje několik verzí výskytu pokrmu nazvaného "befstroganov" - "hovězí ve stroganovském stylu". Jeden z nich říká, že stejně jako Pavel Mikhailovič Tretyakov, který otevřel dveře svého domu, aby studenti umělci viděli svou sbírku obrazů, Alexander Grigorievich začal módu "otevřených stolů" na podporu vědců. Každý student, nebo dokonce jen úhledně oblečený mladík, by mohl mít občerstvení v jeho domě zdarma. Říká se, že pro nějakou ekonomiku se chytrý francouzský šéfkuchař přišel s mísou, která byla snadno rozdělena na porce a podávaná se zakysanou smetanovou omáčkou ve francouzské talíři. Kalorie a zároveň chutné, umožnilo chudým studentům prodloužit jejich touhu po vědě. Podle další legendy popisuje hraběho Stroganova jako pohostinného hostitele a vizionářského politika, během jednoho z míčů, které čítar dává, posel z caru dorazil na samém konci. Jelikož jídlo bylo už dlouho, v kuchyni nebylo nic, co by bylo horké a připraveno sloužit hostu. Nic než zbytky masa, které si kuchař rychle rozmyslel na malé kousky a naplnil zbytky zakysané smetany. Posel byl okouzlený pozorností a receptou a v příbězích nazýval toto jídlo jménem hraběte Stroganova.
Co vypadá "hovězí Stroganoff"? Podíváme-li se do známé sovětské "knihy o chutném a zdravém jídle", dozvídáme se, že není připraveno, aby byla připravena miska stavu počítání! "Hovězí stroganoff - nakrájené tenké plátky vážící 5-7 gramů hovězí svíčkové. Smažení trvá pouze 3-5 minut. K dalšímu uhasení je zapotřebí jen velmi málo času ... "To však není jediný způsob, jak připravit toto jídlo. Chcete-li to vidět, stačí navštívit několik restaurací. Mnoho kuchařů odvážně experimentuje s hovězím masem ve stylu steganganu a do nádobí přináší nové přísady. Gurmáni mají jen jednu věc: vyzkoušejte tolik odrůd a vyberte si ten, který se jim nejvíce líbí.