Kromě proteinových sloučenin se houby vyznačují také obsahem minerálních solí, které se obvykle nazývají minerály. Zvláště cenné v houbách jsou draselné soli, které přispívají k práci na srdečním svalu. Jíst houby je doporučeno pro zánětlivé onemocnění, anémii. Mohou se jíst, sedí na dietu - v houbách není mnoho kalorií: 1 kg 320 vokálů. Velmi často se vyskytuje v lesích a jedovatých houbách, které jsou podobné jedlům a jak je rozlišit - ukážeme vám to.
Výživný - nenasytný
Pokud jde o nutriční hodnotu, jedlé houby jsou rozděleny do 4 kategorií. Každý hubák ví: úspěch houbového pochodu vůbec není v míře plnění koše - měří se v "bílém". Jedná se o počet nejcennějších a nejužitečnějších hub, které určují, zda je lov úspěšný. První kategorie zahrnuje bílé, podberezoviki, houby, medové houby a rusovlasé. Na druhou - hřib, ústřice, lišty, žampiony a pihy. Třetí kategorii zahrnuje hodnost, mechy, černé houby, russuly, podgruzdki. Houby čtvrté skupiny jsou považovány za málo hodnotné a téměř nejsou oblíbené u houbařů - ústřicových hub, hnojiv, govorushki, ryadovki, trutoviki. Ale samozřejmě, taková jednotka je spíše libovolná.
Jedlé - nepoživatelné
Nejprve jsou houby rozděleny, samozřejmě, do jedlých, nepoživatelných, podmíněně jedlých - to jsou ty, které vyžadují zvláštní (někdy prodloužené) kulinářské zpracování a jedovaté, které jsou pro život životně nebezpečné.
- Jedlé. Pro konzumaci v potravinách nevyžaduje předúpravu (varu nebo namáčení). Měl by být důkladně vyčištěn, opláchnut a opalován vodou.
- Podmíněně jedlé. Jsou "hořké", jak říkají naše babičky. To znamená, že obsahují hořkost - jedovaté látky, které se rozpouští ve vodě během vaření nebo zneškodňují dlouhodobým skladováním sušených hub. V tomto seznamu se setkáme se všemi známými druhy a houbami, které milujeme tak slané, ale které je třeba dlouho namočit ve slané vodě a vařit na odstranění hořkosti.
- Nejedlé houby. Prostě neobsahují toxické látky. Oni nejsou jedení jednoduše proto, že jsou strašně bez chuti nebo mají nepříjemný zápach, který není odstraněn žádnou léčbou. To je například žlučník.
- Jedovatý. Obsahují toxiny - jedovaté látky, které způsobují těžkou otravu, často dokonce smrtící.
Vezměte si to - neberte
Koncem léta a začátkem podzimu jsou nejvíce houbové doby. Pravděpodobně vzácný člověk neradi chodí v klidném letním lese s košem. Ale i tyto procházky mají pravidla.
■ Nejvíce "houba" je čas brzy ráno. Lepší - po 6:00.
■ Nejvíce "houbové" počasí - po teplém dešti. Nazývá se to "houba". Pokud byl večer příjemný teplý déšť - ráno počkejte na houby. Sbírejte houby v proutěných (dechových) kontejnerech - koši, pánve. V plastových pytlích se rychle rozpadají a "dusí".
- Nemůžete shromažďovat houby u dálnic, železnic, továren a zejména ve městech. Ačkoli někdy pod stromy u vchodu je ne-ne, ale uvidíte hledat klobouk města žampion. Houby mají schopnost pohlcovat škodlivé látky z půdy a vzduchu a jsou vynikajícími akumulátory toxických látek (těžké kovy, pesticidy, radionuklidy).
- Nemůžete sbírat neznámé houby - to je známo i malým dětem. A "jen v případě - náhle se ukáže, že je dobré", to nemusíte dělat. Není dobré, kdyby "cizinec" kontaktoval koš s jedlými sousedy.
- Nemůžete shromažďovat hnilé, dokonce jedlé houby. Dokonce i když je zničená část odstraněna, chuť a užitečné vlastnosti houby již utrpěly.
- Není nutné shromažďovat přezrálé, měkké a červené houby - z nich je málo rozumu a jak je známo, červy huby rychle - zbytek plodiny se brzy zhorší.
- Bylo by hezké si koupit adresář o houbách, abyste mohli obnovit vzpomínku na známky jedlých a nepoživatelných zástupců. Velmi často otravy s falešnými houbami, které jsou na vnější straně podobné jedlým a náhodně shromážděným. Takže je třeba dobře studovat společné rysy hub a poznat charakteristické rozdíly mezi jedovatými druhy.
- Otrava s houbami
Otrava houbami je považována za jednu z nejvážnějších a nebezpečných otrav. Symptomy různých hub jsou různé. Takže při prvním podezření - hledat příležitost komunikovat s lékaři.
Příčiny
• Při sběru hub se vyskytla chyba. Toxicita samotných hub, akumulace škodlivých látek (těžkých kovů atd.) V procesu růstu houby.
• Porážka hub škůdci,
zejména houbové mušky.
• Dlouhodobé skladování shromážděných hub bez zpracování nebo již připravených hub.
Co dělat
• bohatý nápoj: 4-5 šálků vařené vody při pokojové teplotě, můžete sóda (1/2 lžičky na sklo) nebo světle růžový roztok manganistanu draselného vyvolat zvracení;
• Ihned po umytí žaludku poskytněte projímadlo a proveďte klystýr (můžete mít slabý heřmánkový vývar);
• položte oběť do postele, přiložte teplé ohřívače na ruce a nohy;
• neustále dávat pacientovi teplý nápoj s ostrým slabostí - silný čaj;
• Vyhledejte lékařskou pomoc, zejména pokud dítě bylo postiženo.
Pozor prosím! Některé druhy plísní jsou nekompatibilní s alkoholem. Pokud nemáte cíl učit známého opilce, nikdy jej nepoužívejte jako občerstvení, například koprinus (šedý hnoje). Mimochodem, nenaruší střízlivého člověka.
Buďte opatrní: děti!
Pro děti je mnoho hub mnohem nebezpečnější než u dospělých, a proto je třeba omezit použití i "dobrých" hub u dětí. Tělo nedospělého dítěte je velmi citlivé na různé jedy a některé toxické látky mu mohou způsobit velkou škodu.
Houbami - na trh
Není-li čas nebo dovednost sbírat houby sami, můžete je koupit na trhu. Při nákupech je třeba pečlivě prozkoumat houby - ať už nejsou žádné modřiny, poškození. Nekupujte houby, odtrhané od kořene. Podívejte se na řez nohou. Měla by být čerstvá, ne bičovaná, okraje jsou vyrovnané, ne ohnuté. Klobouky by neměly mít žádné sluneční skvrny ani tmavě hnědé skvrny. Pokud jsou houby prosté, neměly by být zakoupeny. Nekupujte houby do plastových sáčků. Problémy se žaludkem mohou způsobit jedlé houby, ale ne vždy otravu, i když primární příznaky jsou velmi podobné. Houby jsou těžké jídlo. Chitinová membrána je špatně trávena a některé GIT se s touto zátěží jednoduše nezvládnou. Poruchy trávení mohou také způsobit staré, přezrálé houby, které nahromadily vlastní metabolické produkty. Nesprávné kulinářské zpracování nebo skladování hub se vyskytuje, je plné salmonel, stafylokoků nebo jiných střevních infekcí. Ale hlavním ohrožením zdraví jsou jedovaté houby. Nejprve - bledá muchomůrka, která je často zaměňována s kapkou, žampionem, zelenou russulou. Při otravě této houby, zvracení a průjem jsou tak silné, že člověk může zemřít při dehydrataci. Při otravách houbou je latentní období - příznaky se brzy objeví. V bledé hlavičce může trvat až jeden den. Buďte opatrní při vyjíždění houbaření!
Stojí za to pamatovat
Příliš častá konzumace hub, dokonce i první kategorie, je škodlivá. Houby jsou těžko stravitelné potraviny a s velkým množstvím částečně rozložené hmoty v zažívacím traktu se může vyvinout intoxikace. Mnozí věří, že věk "houby" pro děti přichází za 7 let. Ve skutečnosti - používání hub v dětské výživě může být po třech letech. Ale ne dříve. To je dáno skutečností, že houby jsou obtížně strávitelné kvůli přítomnosti chitinu v jejich složení - rostlinné vlákniny, které narušují stravitelnost živin a také způsobují podráždění střevní sliznice. Dát houby dětem s různými nemocemi zažívacího traktu, ledvinami, kardiovaskulárním systémem, trpícími metabolickými poruchami, by nemělo být. Ale i pro výživu zdravých dětí starších 3 let, stejně jako nakládané a solené houby nelze použít. Houby jsou produkty, které podléhají zkáze. Při delším skladování se proteiny, tuky, sacharidy hub rozpadají, což vede k tvorbě toxických látek. Otrava s houbami pro tělo dítěte je mnohem nebezpečnější než pro dospělé. Pokud je po požití hub dítěti všeobecná malátnost, zvracení, průjem, zhoršené vidění, křeče, úzkost, nedostatečnost, změna barvy apod., Je to důvod, proč jste zavolali sanitku. Je-li dítě vědomé a čeká na doktory, měl by mu dát studenou slanou vodu (1 lžíci soli na 1 litr vody). Můžete také dát dítěti enterosorbent (aktivní uhlí nebo jiné). Po příjezdu sanitky nesouhlasím s konzultací v nemocnici nebo s navrhovanou hospitalizací. Cena tohoto rozhodnutí může být život vašeho dítěte.