Celá pravda o poškození vařené klobásy: Mendeleevův stolek v růžovém bochníku

Vařená klobása je výrobek, který pravděpodobně nejsilněji demonstruje úspěchy chemického průmyslu. Odolajte ohromující vůni vařených klobás, které neposkytuje každá šťastná žena. Proč se to děje? Proč se ruka a natáhne, aby udělal další sendvič s růžovým kruhem nahoře? Podívejme se, jak tento "úžasný" produkt dokáže ovládnout naši duši.

Vývoj klobásy: od rustikálního masa až po neuvěřitelnou směs všeho se všemi

Když Petr I. přivedl do Ruska první mistry klobásy, prostě si nedokázal představit, že po třech stoletích nebude toto jídlo vařeno z masa. Dokonce i podle sovětské GOST hovězí maso v klobásě neobsahovalo více než 25%. Zbytek byl vepřový, vejce, sušené mléko a pár koření - to je podle slavné receptury Anastase Mikoyana. Od roku 1979 se do klobásy přidaly mozky, krevní sérum, kostní kaše, mouka a škrob a jejich podíl se každý rok zvyšoval. Nyní přišla plná bezpráví: každý výrobce si povídá svou vinaigretou na klobásu, aby si na cestě vytáhl chutný růžový bochník.

Mimochodem, proč je růžová, protože varené maso získá šedý odstín? Výrobce správně věří, že klobása šedé barvy nebude oblíbená a velkorysě nalije připravenou mletou solanku, ve které se pro 100 litrů rozpustí 26 kg slané soli pro chuť a 75 g dusitanu sodného.

Klobása pod lupou vybíravého kupujícího: co jíme?

Experti společnosti Roscontrol s pomocí moderních technologií chemické analýzy pravidelně kontrolují složení oblíbeného produktu milionů a identifikují přítomnost takových přísad v klobásě, jejichž přítomnost vůbec není vítána. Na některých z nich výrobce upřímně varuje, ale kupující vždy neví o svém škodu. Škodlivé složky vařené klobásy:

1. Zvířecí bílkovina , je to proteinový stabilizátor. Tzv. Kolagen, získaný z kostí, vazů, chrupavky a kůže. To je docela jedlé, ale ne vychytané ze svalů, ale z pojivových tkání zvířat. To znamená, že její nutriční hodnota je nízká, protože neobsahuje mnoho důležitých aminokyselin.
2. Sójový protein , někdy nazývaný rostlinnými bílkovinami. Není to čistá bílkovina, ale výsledek broušení a následné vaření zemní sóji. Sójové boby jsou výživné, akumulují lecitin, užitečné pro mozek, stejně jako látky, které zabraňují rozvoji některých forem rakoviny. Ale všechny tyto výhody jsou překonány přítomností rostlinného estrogenu, který může potlačit produkci testosteronu, čímž se mění hormonální pozadí mužského těla.
3. Tuky . Pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl, je to nejproblematičtější složka klobásy. Tuk v něm hodně a jiný, od vepřové slaniny až po palmový olej, takže přirozená předispozice některých lidí k ukládání plaků cholesterolu může být realizována již v mladém věku.

Praktické výhody a poškození zdraví potravinářských přídatných látek v klobásách

Výživové doplňky uvedené níže nemají nejlepší účinky na naše tělo, ale jsou nezbytné při výrobě klobásy, jinak se stanou nepředstavitelnými ve vzhledu, volným, skladovaným pouze jedno denní živné médium pro patogenní bakterie.

1. Tripolyfosfát sodný (E450 a E451). Tyto výživné doplňky patří do skupiny stabilizátorů a jejich úkolem je přeměnit kapalnou vodu z klobásového masa na určitý druh gelu, a tím jej udržet, což zvyšuje hmotnost hotového výrobku. A v lidském těle tyto látky brání vstřebávání vápníku, což vede ke zvýšení křehkosti kostí.
2. Dusitan sodný (E250). Je to nejen skvrny mleté ​​v krásné růžové barvě, ale chrání ji před interakcí s kyslíkem, a také zabraňuje rozvoj mikroorganismů, které způsobují botulismus - ty nejslavnější bakterie, které způsobují konzervování plechovek. Přímo a v malých koncentracích dusitan sodný nepoškodí, ale pokud se s některými látkami našich buněk kombinuje, mohou se vytvořit vážné karcinogeny.
3. Glutamát sodný (E621). Jedná se o zesilovač chuti, který účinně působí na chuťové buňky a příbuzné oblasti mozku, které mohou způsobit skutečnou výživovou závislost. Zvyknout si na nádobí s glutamátem, člověk přestane cítit potěšení z obyčejného jídla, aniž by byl ochucen zesilovači. Glutamát může potlačit jakoukoli chuť, alespoň horké máslo, dokonce i rozkládající maso.

V některých odrůdách salámů je třeba uvést carrageenan - extrakt z červených řas, což zlepšuje strukturu a chuť produktu. Také v klobásách najdete sorbitové, sorbové a benzoové kyseliny, jejichž přebytek může způsobit různé formy poškození zdraví.

Modifikovaný škrob ve vařené klobásě umožňuje dát "druhému životu" zmrazenému masu, které jde k výrobě klobásy. Škrob z tohoto škrobu není, protože je dokonce lépe asimilován než původní, takže jen kupující platí za škrob, ale za masový výrobek!

Je ve voňavé klobásu něco neškodného?

Některé přísady klobásy se používají ke snížení nákladů na klobásy a nezpůsobují tělu žádné škody. Mezi nimi jsou například extrakty mořských řas. Pro tento produkt jsou neočekávané, ale obsahují užitečné omega-3 kyseliny, chlorofyl, jód a mnoho látek, které zvyšují naši imunitu. Pšeničné vlákno stimuluje střevní stěny, aby správně fungovaly, kostní moučka doplňuje zásoby vápníku v těle. Takže většina složek vařené klobásy nepatří k užitečným produktům. Výrobce udělá vše pro to, aby se klobásy co nejvíce a co nejvíce snížily. Přidá také látky, které jsou atraktivní pro naše chuťové poháry. Ale pojďme se zeptat těla: je pro něj nezbytné, aby obohatil klobásové činnosti pánů na základě ztráty našeho zdraví?