Terapeutické vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků

Každý den miliony bakterií potřebných pro zdraví, probiotika, vstupují do našeho těla s jídlem. Tento výraz, přeložený z latiny, může znít jako "ve prospěch života". Jak lze získat z této výhody co nejvíce? Svět se o těchto bakteriích slyšel už počátkem minulého století, kdy poprvé mluvil ruský biolog, nositel Nobelovy ceny Ilya Mechnikov, o výhodách fermentovaných mléčných výrobků.

Zjistil, že obsahují stejné živé mikroorganismy jako v našem gastrointestinálním traktu, což mu pomáhá úspěšně fungovat. Proces výroby fermentovaného mléčného výrobku je jednoduchý: mléko je fermentováno pomocí jednoho nebo jiného typu bakterií a výsledkem je jogurt, kefír, jogurt - to vše závisí na tom, která bakterie se na procesu podílela. Nicméně, bez ohledu na to, jak různé chutě fermentované ženy, acidophilus nebo ayran, mají podobný příznivý účinek. U těch kyselých mléčných výrobků, které vidíme na regálech obchodů, neexistuje "úzká specializace". Jejich účinek a účel jsou přibližně stejné: normalizace střevní mikroflóry a zvýšená imunita. Léčebné vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků jsou v našem článku.

Ochranný systém

Črevní mikroflóra jsou mikroorganismy, které se účastní procesu trávícího se jídla a poskytují střevě imunitní obranu a vytvářejí antibiotické látky. Kromě toho pomáhají neutralizovat toxiny vzniklé během trávení. Další důležitou funkcí těchto bakterií je produkce vitaminů, například vitaminu B12, který reguluje metabolismus sacharidů a tuků v těle a kyselinu listovou potřebnou pro vývoj oběhového a imunitního systému. (A mimochodem, prakticky nám nepřichází s jídlem.) Mikroflóra našeho těla je komplexní a nestabilní systém. Nadměrná únavnost, emoční stres, infekce, chronické onemocnění, prodloužené užívání antibiotik, nevyvážená strava, změna režimu spánku a odpočinku - to vše může zabíjet určité bakterie a vytvářet příznivé podmínky pro rozvoj ostatních, což z toho vyplývá příliš mnoho. Důsledky těchto změn v střevní mikroflóře mohou být velmi různorodé: jedná se o narušení motility gastrointestinálního traktu (jinými slovy, průjem nebo zácpa), zvýšená citlivost na infekce, možné alergické reakce spojené s pádem imunity. Kromě toho, když prožíváme stres, přestáváme jíst pravidelně, a pak se může objevit nevolnost, bolest a nepohodlí způsobené intoxikací vlastní patogenní mikroflórou. Včetně známého stavu nazývaného "cestujícího průjem", kdy se v důsledku změny klimatu, jídla nebo potravy vyskytují střevní poruchy. " Takové "posuny" jsou přesně to, co lékaři označují jako stav dysbiózy nebo dysbiózy. Toto onemocnění, a to je ošetřeno všemi stejnými bakteriemi, pouze pacient nedostává je od jogurtu, ale z léků předepsaných lékařem na základě analýzy obnovit mikroflóru. Protože "nekontrolovaný příjem probiotického léčiva v závislosti na jeho trvání buď povede k stejné dysbakterióze, nebo nebude mít žádný pozitivní účinek. Abychom zabránili dysbióze, existují probiotické produkty s jejich preventivním účinkem. Užitečné bakterie jsou v kvasnicovém chlebu, kvasu, obilovinách ... ale prakticky v nenápadném množství. Jejich hlavním zdrojem jsou kyselé mléčné výrobky.

Vytvořte pohodlné prostředí

U střevní mikroflóry je správná výživa pestrá strava. A samozřejmě, včetně kyselých mléčných výrobků udržovat rovnováhu v mikroflóře. Také médium, které je pro ně pohodlné, je tvořeno celulózou a organickými kyselinami obsaženými v obilovinách, ořechů, zelenině, ovoci a zejména u klíčených zrn. Výrobky s vysokým obsahem chemických složek - například sladkých nápojů se syrovátkami - vedou k významnému snížení počtu užitečných bakterií ve střevě. Jejich špatně ovlivněné potraviny s vysokým obsahem cukru (způsobuje procesy fermentace a rozpadu), stejně jako přebytek rafinovaných produktů, ve kterých není dostatek vlákniny.

Žijeme pouze

Dnešní přínosy kyselých mléčných výrobků již nejsou zpochybňovány. Mohou být přičítány tzv. Funkční výživě, která kromě dobrých výživových výhod má také prospěch z našeho zdraví. " K tomu, aby se tato výhoda skutečně projevila, je nutné splnit několik důležitých podmínek. Probiotické kmeny obsažené ve fermentovaných mléčných produktech musí procházet horními částmi zažívacího traktu, kde se například vyskytují s žaludeční kyselinou. Proto musí mít vlastnosti, které jim umožní překonat takové překážky a usadit se v tlustém střevě. " Jednou z takových vlastností je paradoxně samotný počet bakterií. To, že kyselý mléčný výrobek účinně pracoval na prevenci dysbiózy, by celkový obsah mikroorganismů v něm neměl být menší než jeden milion na mililitr. V léčivých přípravcích s probiotiky se dávka mnohonásobně zvyšuje. Ale aby mikroorganismy "pracovaly", musí zůstat naživu. A za to potřebují zvláštní podmínky, především teploty, pak budou moci zůstat aktivní po dobu šesti týdnů. Doporučená teplota skladování fermentovaných mléčných výrobků je od 4 do 8 ° С. Ale v teple se aktivita bakterií zvyšuje a jejich životní cyklus může skončit dříve, než budeme mít čas využít jogurt nebo kefír.

Z obchodu nebo lékárny?

Jak zvolit "váš" výrobek z kyselého mléka? Podle vlastního vkusu jsou odborníci povzbuzující. K dnešnímu dni vědci dosahují až 600 kmenů. Fermentované mléčné výrobky zpravidla obsahují tři hlavní typy: bifidobakterie, laktobacily a enterobakterie (E. coli). Každý z nich by měl být vždy přítomen v naší mikroflóře v rovnováze s ostatními. Potřebujeme všechny probiotiky? Odpověď je jednoduchá: všichni! Omezení jsou možná pouze v případě, že osoba má alergickou reakci na přípravek nebo pokud má laktosovou nedostatečnost, tj. Intoleranci mléka. Probiotika mohou být pro nás prevencí mnoha chorob: alergie, gastritida, žaludeční vředy, onemocnění jater. Zdravá osoba potřebuje denně dva nebo čtyři sklenice kysaného mléčného výrobku. Pokud však dlouhodobě trpí změnou stolice nebo bolestí v žaludku, pak stojí za to mluvit pouze o probiotice předepsané lékařem. A pár dalších úvah. Nedoporučuje se užívat příliš kyselé nápoje (například acidophilus nebo matzoni) pro osoby se zvýšenou žaludeční kyselostí. A lidé s nadváhou by měli věnovat pozornost procentuálnímu obsahu tuku v produktu. V každém případě, pokud existují pochybnosti, pomůže odborník na výživu nebo výživu, který bude mít možnost zvolit stravu z kyselého mléka s přihlédnutím k individuálním potřebám organismu. Prebiotika jsou látky nemikrobního původu, které nejsou tráveny trávicími enzymy a nejsou absorbovány v gastrointestinálním traktu. Vytvářejí podmínky pro reprodukci "osobních" bifidů a laktobacilů. Jedná se o hlavní rozdíl mezi probiotiky a prebiotiky: probiotika jsou živé bakterie, z čeho se skládá naše mikroflóra a prebiotika vytvářejí pro ně příznivé prostředí, jako by jejich jídlo. Koncept prebiotik vědců formuloval před 15 lety. Tyto látky jsou v malých množstvích v mléčných výrobcích, ovesu, pšenici, banánů, česneku, fazolích. Ale jejich obsah je velmi malý, takže pokud je to nutné, přípravky s prebiotiky jsou předepsány lékařem.