Je koneckonců těžké vychovávat děti! A zvláštní problém na prvním místě - krmení, a co je nejdůležitější, lákají. Co se má krmit, kdy a kolik? Jak správně vařit? K užitečnému, podle věku a chutné! Už déle než rok dítě začne chápat chutě. Čerstvá šťouchaná brambory a obiloviny, které se mu nelíbí, a musí začít s kulinářskými požitky. Zde bude jedna parní omeleta hádat, nemluvě o dětských marmeládách, kotlících a polévkách. A recepty v kuchařkách moc nepomáhají. Pravděpodobně zde, stejně jako ve všem, jsou tajemství.
Babička nás navštíví!
Jak používat dobré rady zkušené ženy! Ale moje matka už nebyla na světě. A se svými tchyněmi ... Poprvé v životě mé upřímné dispozice a touhu přiblížit se zůstaly bez odpovědi. Dárky nebyly vhodné, nákupy byly neúspěšné, teplé slova - nevhodné. "Co byste chtěli?" - mě utěšil přítel, který se oženil dva roky před mnou. "Je to běžné pro dvě ženy a pro jednoho člověka." Roky prošly a najednou se v poštovní schránce objevil telegram o příjezdu tchyně. Do té doby jsme už měli třiletého syna a jednu rok starou dceru. všechno je vzhůru nohama, můj manžel je od rána do noci v práci, mám nedělní službu, moje dcera v poslední době rozhodně nechtěla nic, a synka zametá všechno, co nemůžeš připravit, ale jenom doma. "V mateřské škole po celý den - žádná lžíce v ústech neberou, jen kompotují nápoje a čaj. Učitelé jsou rozhořčeni, manžel je zoufalý A já se točí v kuchyni jako veverka na volantu a pak jí všechno, co jsem si připravila pro svou dceru, uškrcenou slzami, možná že nepečuju tolik a nejsem krmením tím špatným způsobem?
"A co ty?" Dobře dobře vaříte - moje nová svatá-švotka mi pochybovala.
Naše vztahy se náhle změnily. Vnuci si podmanili srdce babičky a ona byla se mnou.
"Ach, mám parní omeletu, která je šedá a vůbec ne vzdušná," stěžovala jsem si, "ačkoli dělám všechno podle receptury z knihy."
- Jedná se o kvalitu a svěžest vajec. Takže jsem si vzal tucet se mnou, můj soused ve venkovském domě drží kuřata. Pokusíme se jim udělat omeletu! Bude to naprosto fantastické jídlo.
Královský dar
Jak správně kojit - tato otázka je sama o sobě, téměř každá mladá matka. Babička si vzala 3 vejce, porazila je směšovačem, přidala dotek soli a znovu šlehala, pak pomalu nasypala šálek mléka a směs smetla. Pak jsem je nalil do namazané malé formy a vložil do předehřáté trouby, kde sušené chlebové drobky byly již vysušeny.
- A přidal jsem jen 3-4 polévkové lžíce mléka, jako v receptu.
- Pravděpodobně je to také možné. Ale dělám to jinak. Hlavní věc - třikrát dobře porazil a dal do předehřáté trouby.
Brzy zlatá omeleta byla pokryta lahodnou růžovou fólií. Babička, jemně pokrčená, vytáhla z ložnice svou "sladkou nehuchushechku" a dala mi vzácnou zátěž. Pak položila lžičku voňavé omelety do nové světlé mísy, na ni položila kousek másla a slavnostně ji podala dívce. Na stůl jsme se se svou tchyní začali psát lahodné snídani jsme byli rozrušeni rozhovorem a opustili dítě, které sedělo v zavřené židli, sama s omeletu. Slyšela jsem, že jsem se rozběhla, ale obávala jsem se, abych zvedla oči z talíře, vyděsila si chuť k jídlu, dcera ignorovala lžičku, vzala kus omeletu rukou a je to směšné a hodně chytré, abych to z mého pěstí zjevil. Chtěl jsem pomoci, ale moje babička mi dala znamení k "zmrazení" a pokračovala v rozhovoru, jako by se nic nestalo. Mluvili jsme a mluvili, ale co dcera?
Brzy byla mísa téměř prázdná. Je pravda, že většina omelety, která nedosáhla ústa, se usadila na ubrousek, na ruce, na tvářích, na stole a dokonce pod stolem, ale přesto to bylo vítězství. Pak jsme začali vyrábět omeletu v dvojitém kotli současně s rýží, pohankou nebo zeleninou, která se tam vaří, vložením plastové formy do prázdného prostoru. Ještě pohodlnější se ukázalo, že v mikrovlnné troubě se připraví omeleta a jednou, když je pro dceru potřebná jen malá část, ošetřili jsme si primitivní parní lázeň a mísu s omeletu vložili do hrnce s vroucí vodou. Moje tchyně mi ukázala, jak uvařit užitkovou omeletu s masem a zeleninou. Míchala trochu mletého masa s nakrájenou cibulí, přidala kousek másla a hodila ji mikrovlnku na 1 minutu. Během této doby nakrájela polovinu sladké pepře, jemně nakrájela malý rajčat. Extrahujte z mikrovlnné trouby mleté maso s cibulí, spojte ji se zeleninou a znovu vložte do trouby po dobu 2 minut. Pak porazila 4 vejce a třetinu sklenice mléka, přidala trochu soli a usušila v prstech sušené sušenky, znovu zbit směs, naplnila zeleninou a dal do trouby další 4 minuty.
Ukázalo se, že je pro celou rodinu vzdušnou "voňavou" vůní. To způsobilo rozmanitost v poměrně špatné nabídce drobků.
Jak správně krmit dítě se zeleninou a bramborovou kaší? Například toto jídlo kombinuje beta karoteny, vitaminy C, A a D, vysoce kvalitní živočišné bílkoviny, tuky žloutkového vajec, cholesterol pro vývoj nervového systému, cholin, který se také nazývá paměť, železo a vápník. V obvyklé omeletě není vlákno, a v tomto - prosím, buněčné obálky zeleniny. K dispozici je také lykopen, užitečná látka, která nám dává rajčata.
- Olga Ivanovna, ale máte nějaké tajemství, aby se kotletky ukázaly jako vzdušné a chutné? A pak vypadnou tvrdě, pevně. Pravděpodobně proto nemám ráda svou dceru. Vezl jsem z masa veškerý tuk. Možná je to důvod?
- Ne, to není. Tuk musí být odříznut. Trávení tohoto malého dítěte se nemůže vyrovnat s množstvím tuků a malé množství tukových látek je v samotném masa. Vyberte si maso mladých zvířat.
- A jak to rozpoznat?
- U mladého hovězího masa jsou žíly a tuk bílé, bez žloutnutí a maso je světle červené, růžové. Je-li tuk a žíly intenzivně žluté barvy a maso je tmavě červené, téměř vínové, pak je zvíře staré, a proto je maso pro dítě příliš těžké.
"Je to jediná věc?"
"Ne opravdu." Pro kontrolu masné mlýny je nutné používat maso pro dětské kotletky s častým roštem. Nemáte to? Nezáleží na tom. Otočte je přes mlýn na maso dvakrát nebo dokonce třikrát, po přidání malé cibule a bílé krekery bez kůry, navlhčené v mléce a lehce vyhozené.
- Ano, nemám dost času na jeden posun.
Ukázalo se však, že opakované projíždění mletého masa skrze mlýnek na maso trvá jen 2 minuty, zatímco konzistence mletého masa se významně mění.
- Nyní přidáme koření. V pytlích se nacházejí speciální koření s nápisem "na mleté maso". Zítra se na to podíváme v obchodech. V době, kdy můžete přidat sušenou bazalku a rajčata, protáhneme prsty, není to špatné a jemně nasekané čerstvé koprové greeny.Je možné přidat trochu strouhaného česneku. ale zkuste to, možná ten malý se bude líbit ještě víc. Pak jsme mletí sílu maso, zvedl to v hrsti a nápadně tvrdé proti prkénko. To mu dává šťavnatost a jemnost.
"Je to všechno?" Nyní je možné vytvořit kotlety?
- Ano, obecně je mleté maso hotové, ale musíte přidat trochu krému, jen půl šálku nebo trochu víc. Mícháme a důkladně smažíme maso s vidličkou tak, aby bylo volné. Pak se naše kotletky budou jemnější, dokonce i vzdušnější. Formované malé kotlety lze vařit obvyklým způsobem v elektrickém parníku nebo dokonce i v pánev pro páru. Velmi pohodlná mikrovlnná trouba. Všechny kotlečky položíme do jedné vrstvy ve speciální skleněné nádobě, zapneme mikrovlnnou troubu a vaříme 10-15 minut.
Dokonce i chutnější bude, když se kotletky rolí v nakrájených domácích krutonech nebo v kostech sušeného chleba, aniž by je příliš zatlačili do nádivky. Jemně smažte řízky v olivovém oleji pod víkem nebo pečte v troubě. To je recept domácího kulinářského specialista Palkin, skutečná pochoutka, ale pouze pro dospělé. A s kotletem určeným pro dítě, budou muset být odstraněny drby nebo plátky sušeného chleba, opečené s pražením. Pouze takový "oloupaný" kotlet je vhodný pro dítě. Nezapomeňte na hlavní věc - je lepší nechat kočičku ukázat na kousky batole, jinak ji jistě bude chtít jíst s opečeným chlebem, a tím je lepší počkat až čtyři až pět let.
- Olga Ivanovna, a já mám ještě někdy rohlíky na svátek v testu podle receptu slavného Pohlebkina. Moji muži je jen zbožňují.
- Velmi zajímavé! Něco, co jsem o tom neslyšel. Co je na tom zvláštní?
- Z pšeničné mouky na vodě těstím těsto, jako v případě palačinek, pouze sherbet, ponořuji se do ní ploché malé kotletky a okamžitě je rozložíme na ohřívanou pánvi do olivového oleje. Ale chleba (nebo sušenky) v kotletu mletého masa by měla být na minimum, nebo můžete dokonce bez chleba.
Hlavní věc je, že kotleta je kompletně zabalena do těsta, jako v kokonu. Pokud se náhle během procesu smažení vytvoří díra, je nutné okamžitě položit na něj plátek z těsta
Smažte tyto masové kuličky přesně jako palacinky a stejně rychle. Uvnitř takového "županu" se zřejmě vytváří teplotní podmínky, při kterých se maso vaří velmi rychle. Pohlebkin tvrdil, že můžete také vařit maso kusy, ale nevyzkoušel jsem to.
- Pravděpodobně tak můžete vařit i ryby a zeleninu - cokoli! Recept je velmi dobrý, zkusím to.
- Ale není to vhodné pro děti, nemůžou nic smažit.
- A co když vezmete kotleta z "oděvů" Koneckonců, jenom je to smažená a samotný kotlet se získává jako v parní lázni, absolutně bezpečný pokrm z hlediska správné výživy Ano, naše holka je již rok stará, co je pro vás tolik? Je snadné se s takovým kotletem vyrovnat, ale podle toho se rozhodujete. Vaše dítě je vaše hlavní slovo, mohu něco poradit.
- Pokusme se! Olga Ivanovna, připravujete také rybí kotlety s tajemstvím?
- No, samozřejmě, dcero. A s radostí vám tyto recepty přeneseme. Nechte rodinu jíst.
- Teď udělám všechno sám, ale nic nepamatuji. A ty sedíš vedle tebe a říkáš, co po tom sleduješ. V případě potřeby opravte, řekněte mi - a učit se!
Chyť, ryby!
Na doporučení mé babičky jsem koupil tři malé zmrazené tresky tuleně (jatečně upravená těla), délku od lokte k ruce. Filet, "vázaný" v ledovém bloku, ani moje tchyně, ani jsem koupil.
- Rozmrazte ryby lépe ve studené vodě, a tak rychle vyhraje a udrží svou šťavnatost.
- Jak to je? Není to v horké vodě rychlejší?
- V teplé vodě nemůže být, z takového odmrazování se ryby stávají mizernými a ne chutné. Nyní rychle, bez jakéhokoli úspory, vystřihne maso z ryb a předá je masovou mlýnkou s cibulí a vlhkým bílým chlebem namočeným do mléka. Vzpomínáte si na telecí kotlety? Totéž platí pro ryby. Opět rychle zkontrolovat sílu a lépe - dvakrát. Vše - jako u kotlet z masa. Pouze mleté maso z mořských ryb, a dokonce i zmrzlé, potřebuje pojivo, nebo se rozpadnete od kotlety. Přemístěte do mletého masa 2-3 vejce, dobře promícháme - nyní kotlety udržují tvar dobře. Přidejte trochu solného roztoku na nádivku, kterou jsem připravil včera, a vložte speciální koření ze sušených bylinek s nápisem "Pro ryby". Koupíte si sami - pozorně se podívejte, co je v kompozici. Mělo by to být kvalitní koření bez konzervačních a barviv, a byliny v něm jsou shromažďovány v čisté zóně.Pokud neexistuje žádné takové koření, můžete, jako v masovém kotlety, přidejte strouhanou sušenou bazalku nebo suché petrželové greens.Take pěkné vůně ryb a mletého allspice.It může být nyní kotletky, ale je tu ještě jeden tajemství! mleté hovězí maso je mírně zploštělé, vložíme do něho kousek másla o velikosti lískového ořechu do středu výsledného baculatého plochého koláče a spojujeme okraje plochého koláče tak, aby vznikl koláč, který je mnohem užitečnější pro dítě než změkčené máslo smíchané s mletým masem. Skutečnost je, že v centru kotletí je máslo jemnější teplotní ošetření, zatímco samotný kotlec je mnohem šťavnatější a chutnější. Budete cítit rozdíl. Vaření pro pár, jako jsou masové kotlety.
Takové různé polévky
Nevím, co mám dělat s pozůstatky ryb, z nichž jsem tak neekonomicky vzal dužinu - mohu ji opravdu vyhodit? Polovina jedné ryby byla nadbytečná. Máma svatá, jako vždycky, mi přišla k záchraně:
- A co ty! Nyní postavíme ušlechtilou rybí polévku na dvojitém vývaru. Naučil jsem se to od manžela mého přítele, kuchaře jedné velké a respektované restaurace v lidu. - Babička vytáhla kuřecí prsa z pánve, ve které byl vařený.
- Toto prso večer půjde na Caesarův salát, pro který jsem si opečoval a toast, ale můžete také vařit další salát s kuřecím masem, ne méně chutný - jakýkoli, podle vašeho uvážení. "Caesar", "Maso", "Jar" Ano, dokonce i "Olivier" - protože potřebujete také léčit s mým synem chutné rozmazlování. V kuřecím vývaru položila babička rybu, která zbyla z kotletí, a vložila panvu na oheň a přidala do ní velkou řeznou mrkev a oloupanou žárovku. připraveni a společně jsme přetočili vývar přes síto, takže kosti nespadaly do polévky. alshoy vařené polévka vývar v konvenční metody, brambory, mrkev, petržel kořeny a bobkovým listem.
- 5 minut před připraveností je vhodné přidat do polévky hrst mražené zeleniny z libovolné sady, nejlépe se sladkou paprikou, cibulí, zeleninou a mrkví. Vezměme si kusy rybí buničiny, opatrně vybereme všechny kosti a vložíme je do polévky s touto zeleninou. Pro dospělé vaříme polévku s černým pepřem a smaženou cibulkou, mrkví a bílými kořeny, ale pro vnučku je to možné bez něho - i když smažená zelenina není určena pro takové drobky.
Rybí polévka s kuřecím vývarem byla výjimečně chutná, s nádhernou, ne příliš "rybářskou" vůní. Připravená polévka v talířích velkoryso pokropila jemně nakrájenou čerstvou petrželkou, přidala trochu kopru a tyhle byliny přinesly kytici pokrmů dokonalé.
- Ve skutečnosti pediatr z polykliniky řekl, že polévky na vývar každý den, aby se připravily na děti, je nežádoucí.
"To je pravda," souhlasila se mnou tchána. Zítra uděláme lahodnou zeleninovou polévku! To nevyžaduje hodně času a je užitečné pro děti staré jednoho roku.
- V nedávné době, zvlášť pro dítě, vařím polévkové pyré z zmrzlého špenátu. Příprava trvá pouhých 5 minut, a to je jediná jídlo, kterou jí bez pohádek a moje tance kolem dětského stolu. Ve vroucí vodě - špenát z obalu, vařte po dobu 3-4 minut a vyjměte z desky. Pak v horké polévce vytlačím šťávu z citronu, míchám a zkusím, dokud nebude příjemná kysanost, jako polévka z šťovíku. Pak pošlu do polévky trochu tlumeného česneku a nakrájel jsem strnující žloutek na talíř a naplnil ho máslem. Tak chutné! Postupně se starší líbilo této polévky a někdy se papež připojí.
"Jo, když už na večeři není nic jiného, opravdu respektuji takovou polévku a je to povinné s koláčky," nečekaně napravil náhle nápravu koláčů. - Vedle našeho domu prodáváme ušlechtilé koláče přímo před kamny.
- Je špatné, že jsem vás z takového dětství neudělal na takové užitečné polévky - babička mé diplomaticky poznamenala. - Ve zdravém těle - zdravá mysl! Pamatuj na to, synu.
- Ano, v špenátové polévce a vitaminu C a beta-karotenu a skoro celý komplex vitamínů B. V játrech je více železa než jablka, což je důležité pro hematopoézu. Špenátové listy jsou bohaté na vápník a fosfor, draslík a hořčík - poskytl jsem informace získané z časopisu. "Kyselina listová je zvláště důležitá, bez ní může trpět nejen fyzický, ale i duševní vývoj dítěte. A mimochodem, nejenom dítě - dodala jsem pomsty a podívala jsem se na hodnotu tlumeného manžela - a teď je nedostatek kyseliny listové nejrozšířenější formou hypovitaminózy na celém světě.
Manžel byl v menšině a rychle ustoupil. A obrátil jsem se ke svému tchyně:
"Pouze moje polévky - bramborové kaše nejsou příliš úspěšné: nechám vařenou zeleninu přes síto, vaříme v zeleninovém vývaru, naplníme olejem a v misce se usadí hustý sediment na dně a tekutina je nahoře. Po celou dobu musí být polévka v desce otřesena, ale ani to nepomůže. Nějaká úplně špatná polévka.
"Nic a to má své tajemství, a teď ti to dám, jak říkají," vzdát se to. "Zatímco se zelenina vaří na polévku, položí na sporák suchou pánvi, na ní položí lžíci mouky a uschne a stále se míchá. máslo a jemně po dobu jedné minuty při nízkém teple, pak vložíme do zeleninového vývaru a vaříme 10 minut. Správně jste tento doplněk nepřidali k polévce pro dítě, protože ani pečlivě vyhřívaný olej pro děti do jednoho roku je nežádoucí. je to možné, zejména proto, že je potřebné spalování dostatečně. A v polévce nebude žádný sediment.
Polévky lze vařit nejen na zeleninovém vývaru, ale na jakémkoli vývaru, který přidává k tomu maso a játra, ryby a žampiony.
Maso je umístěno přímo na talíř, pak bude polévka jistě obzvláště chutná a důležitě atraktivní vzhled. U rybích polévek z výše uvedeného je vhodné dát čajovou lžičku červeného kaviáru, vejce zdobí polévku a přidávají pikantní chuť. Zeleninové polévky - bramborové kaše zdobené plátky zeleniny a hrášku, kuřecího masa - kuřecího masa. A pro všechny polévky, toast a krutony budou vyhovovat. A nemluvíme o koláče.
Plody osvícení
Druhý den babička šla po vnukovi do mateřské školy, podívala se na vstup do menu pro den, mluvila s učitelem, s chůvou, s úředníkem. Po ukončení studia pracovala jako školitelka v mateřské škole a předtím pracovala na letních prázdninách na částečný úvazek. A obtíže s prací a skromným financováním jí byly známy. Babička přinesla z obchodu obrovskou plastovou plechovku sušené bazalky pro doplňky k jídlu mateřské školy. Vnučka tak milovala vůni této rostliny! Bylo dohodnuto, že chlapec už nebude nucen jíst ve skupině a dlouho držet u stolu, ale dá mu velmi malé části, téměř polovinu. "Neboj se, vrátí se domů domů," slíbila mi babička. "Nezáleží na tom, že je hubený, je důležité, aby byl zdravý a nezabíje." "Dostal jsem učitele s červenými rajčaty, kteří věděli, jak se mistrovsky slinovat, jak jsem se dozvěděl tajemství babičky, všichni začali psát recept." Přerušil jsem se s přáteli. "Nevím, jestli je naše dítě dychtivější jíst v mateřské škole, ale teď už ráno bude jíst Tam, bez nálad, nálad, a jednoho dne mi učitel řekl, jako tajemství: "Vaše doplňky se začaly ptát." A začala jsem počkat na příchod matek v příštím roce.