Polévky se nazývají první jídlo a není to marné. Jsou nejen užitečné, ale i chutné. Jaká večeře bude bez polévek a vývarů? Existuje mnoho receptů na polévku. Každá milenka má své vlastní tajemství a recepty. Polévky jsou připraveny na mléce, na vývaru, na chlebovém kvasu a na vývaru ze zeleniny, ovoce nebo bobulí. Nejčastějšími jsou recepty na přípravu polévek, uvařených na vývaru.
Obecné tipy pro vaření:
- Pro řezání zeleniny používejte pouze ostré nože. Blunt nože vymačou pouze zeleninu ze šťávy. Ztráta šťávy vede ke změně chuti a výživy potravin.
- Rovnoměrně naléváme zeleninu vodou nebo vývarem a naplníme pánvi nahoru, čímž ušetříte vitamíny. Chcete-li zachránit vitamíny, ponořte zeleninu do již vařící vody nebo vývaru a během vaření pokryjte pánvi víkem. Pokud vložíte studenou vodu nebo vývar a začnete postupně zahřívat, pak se vitamin C rychleji rozpadne.
- Při vaření vyvarujte se bouřlivého varu, jinak se začne rozpadat vitamin C a tuky. Při varování může být zelená zelená. Pokud používáte surový žloutek pro přípravu polévky, nemůžete zahřát nad 80 ° C. Protein může srážet. Také, nevarujte při přípravě prvního jídla, pokud do něj přidáte smetanu, mléko nebo kyselou smetanu.
- Smažte první jídlo poté, co se vaří základní složky. Ale bobkový list a pepř by měly být přidány na samém konci polévky nebo boršč.
- Pokud používáte velké množství koření současně, zničí chuť vývaru a zeleniny.
- Dřevo a petržel v misce by měly být umístěny přímo před podáním ke stolu.
- Pokud náhle vysolete vývar, můžete ho uložit varením některé opláchnuté rýže, která musí být nejprve obalena v gázích.
- Vývar pro přípravu polévkových polévek je připraven z masa, mořských plodů a pro vegetariánské polévky jsou připraveny pouze ze zeleniny.
- Nemůžete trávit zeleninu. To vede jen k velké ztrátě vitamínů.
- Držte si polévku také nestojí za to. Po třech hodinách od okamžiku přípravy se množství vitamínů sníží téměř dvakrát.
- Mrkev, cibule a petržel by neměly být umístěny v hrnci v surové formě. Během vaření se velmi rychle odpaří příchutě chuti a vůně. Bude to mnohem lepší, kdybyste je poprvé smažili do vyhřívané pánve s malým množstvím tuku nebo másla. Tuk absorbuje vylučované aromatické látky. Takže ušetříte všechny příchutě a zlepšíte chuť polévky.
- Mrkev a rajčata čistí polévku bohatou barvu a vůni.
- Po dokončení polévky nechte stát asi 10 minut. To pouze zlepší jeho chuť.
Polévky někdy naplní opečenou moukou. Za tímto účelem nalijte mouku do pánev s tenkou pražicí. Toast by měl být s rovnoměrným množstvím tuku, za současného míchání. Nelze povolit změny barev. Mouka by měla být zředěna horkým vývarem. Přidejte tento dresink na polévku 10 minut před koncem vaření.
Nyní v obchodech s polévkami najdete řadu mražených a již nakrájených zelenin a hub. Při použití těchto směsí diverzifikujete nabídku a usnadníte výrobu polévek.
- Kuřecí polévka. Pro přípravu této polévky nepoužívejte cibule, celer, bobkový list. Veškeré koření jen udusí chuť kuřecí vývar.
- Mléčná polévka. Vařte mléčnou polévku v hrnci se silným dnem. Těstoviny v mléce jsou špatně vařené. Proto je vařte nejdříve ve vodě až do poloviny vařené, a teprve pak vaříme na nízkém ohni v mléce.
- Hrachová polévka. Polévková polévka by měla mít kouřovou chuť. Vývar pro hrachovou polévku je lepší vařit na uzenách vepřové žebro. Namísto žeber, můžete 10 minut před připravenost přidat do polévky nakrájené na kostky uzené klobásy.
- Rassolnik. V rassolniku nelitujte mrkev a cibuli. Ale ani to nepřehánějte. V opačném případě je polévka velmi tlustá. Okurky na rassolnik neřezané na kostky, a je lepší třepat. Další trik: brambory by měly být přidány ke slaným okurkám. Jinak budou brambory tvrdé.
- Shchi. Před koncem vaření po dobu 20 minut musíte přidat pár semen, oloupaných ze semen bulharských paprik. Házejte je celé. Dáme nám zvláštní chuť. Po vypnutí desek je možné je vyjmout. Pokud vaříte zelovou polévku z kysaného zelí, pak pouze po vaření zelí je sůl. To se provádí, aby se zabránilo slanému roztoku.
- Houbová polévka. Aby nedošlo ke zkažení polévky, přidejte do ní pár kruhů citronu. Pokud tam není citron, můžete vzít ¼ polévkové lžíce kyseliny citrónové.
- Zeleninová polévka. Chcete-li dosáhnout průhlednosti vývaru, okamžitě přidejte cibuli. O půl hodiny později ji můžete získat. Chcete-li získat vůni, shromážděte ve spoustě zelené petrželky, kopru a celeru. Polévku položte na 15 minut. To dá zeleninový vývar jedinečnou chuť.
Bon appetit!